素食做出肉感

 

　　午餐时间，记者走进七贤民俗村德善斋。淡淡的灯光，朴实的装潢，空气中氤氲着一味淡雅之香。一口麦芽茶进肚，食客三两而坐，在舒缓轻松的音乐中，品尝色香味俱佳的素食，确实感到身心愉悦。

 

　　记者翻开菜单，色泽诱人的“烤鱼”、呲呲冒油的“肉串”等“荤菜”占了很大的一部分。素牛片、素腊肠、素鸡肫、素羊肉、素肥肠……一件件形象逼真的素食产品绝对引人眼球。见记者带着质疑的眼神，店主李小莲热情上前，推荐起特色菜。她说：“农夫烤鱼和东坡肉是我们店的特色，但这些‘荤菜’都是仿型、仿荤、仿味的。拿这道‘农夫烤鱼’来说，是用大豆蛋白制作，鱼的鲜味是用海带调制出来的，再以烤鱼的做法制作而成。”

 

　　从菜谱上可以看到，即便是素菜也有丰富的菜品选择。不仅拥有各种色彩，在配料的使用上，也是以素食产品的纯真和天然特色为主，这样才算是原汁原味的营养产品。而且，在品目繁多、颜色新奇的情况下，能最大限度地激发消费者对素食的欲望，能够让人们在如今注重荤菜的饮食生活中找到放心满意的替代品。

 

　　过了没多大一会儿，菜就上来了。记者发现，“烤鱼”“烧鸡”“肉串”“东坡肉”，无论从口感还是外形都跟普通饭店的菜色一样，唯一区别就是这些“荤菜”既没有刺，又没有骨头，不仅吃着过瘾，还不带荤腥，特健康。坦白说，爱吃大鱼大肉的我，如果知道素菜可以做得这么好吃，早就加入素食圈了。

 

　　无肉胜似有肉

 

　　“素菜，绝不是简单的萝卜、青菜。”李小莲说。这是去过素食菜馆的消费者及经营者的共识，如今，素食都制作成了逼真的“肉菜”，一口咬下去还真没反应过来这不是肉。素食也并不是人们传统概念中理解的“清汤寡水”，而是美食与素食主义的完美结合。目前，该店经营的成形素食就有100多种。这些素食的主要成分是大豆组织蛋白、魔芋粉等，在口感上和肉类非常接近，素食者的选择其实挺多的。

 

　　很多人吃腻了大鱼大肉，为了身体健康，心里想吃素，身体却不听使唤，“仿荤”素食却可以满足这些人的“口感”，还可以提供丰富的营养。那么，这么美味的仿真肉菜是咋做的呢？记者带着好奇走进后厨，发现备菜多为提前造型好的仿荤鱼、鸡以及未切好的仿荤肉等食材。“这些半成品都是从齐善食品进的，调味料等都是仿荤的。”厨师刘国利告诉记者，素菜不能用带荤腥的料酒、耗油、鸡精等调味品，因此真正的素食餐厅用的调料也都是仿荤的。

 

　　“真正吃素，不只不吃众生肉、蛋类等。严格来说，真正吃素者，也不食牛奶、乳制品等。”据刘国利介绍，传统的素食可分为两大方向，全素派和以荤托素派。全素派追求“清净”，主要以寺院素菜为代表，不用鸡蛋和葱蒜等“五辛”；另外一派是以荤托素派，主要以民间素菜为代表，不忌“五辛”和蛋类，甚至用海产品及动物油脂和肉汤等，说的是民间素食。他们德善斋做的是全素食，用的是橄榄油，原料以豆制品、菌类、植物蛋白、菇类等现代素食材料巧制出具有荤菜色、香、味、形特征以荤托素，如素鱼、素火腿等，神似味近，讲究清淡、洁净、味香、脆口，菜品营养均衡搭配，素食也能吃出美味。

 

　　“以前在饭局中如果遇到‘吃素的’，我会觉得怪怪的。不可思议的是，我这样一个坚定的食肉者现在却成了一个坚定的素食主义者。”游客蒋先生说。吃惯了大鱼大肉，如今过了一个无肉也欢的日子，吃得也是满嘴流汁，确实吃出了既舒服又健康的感觉。

 

　　素食健康养生

 

　　店主李小莲是个绝对的素食主义者。说起吃素的好处，她说：“素食易消化，非常适合中老年人。现在的年轻人天天大鱼大肉，其实对身体很不好，长此以往，心脑血管疾病就都找来了。你看我，因为吃素，身体的各项指标都很正常。”

 

　　李小莲告诉记者，她年轻的时候全身没有不难受的地方，经常喝中药。“后来我听朋友说吃素对身体好，我就开始尝试，从一个月两天三天，到10年前的全素生活。”李小莲说。刚开始吃素时根本没有现在的仿荤菜，天天就是白菜、萝卜和豆腐。后来，仿荤菜出现了，花样多了，味道丰富，她就给家里人做，他们也慢慢接受了这种全素宴。

 

　　据了解，从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而平易恬淡才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其他亏损病症。明代儿科学家万全在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。

 

　　享受素食盛宴

 

　　探本寻源，素食古已有之，我国素菜的历史可以追溯到西汉时期。相传，西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。随后北魏《齐民要术》中专写了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食食谱。南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导吃素，大大推动了中国素食文化的发展。据北宋时期的《东京梦华录》和《梦粱录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上开始出现专营素菜的素食店。而元、明、清三代，素菜的发展愈加繁荣。

 

　　素食在我国古代就已经得到了很好的发展与传播，在如今肉类横行的时代，食用素菜似乎成为食客们的一种新时尚，随之而来的是健康的生活方式的出现。

 

　　“食斋是一种饮食方式，而素食则是一种饮食文化。”李小莲说。德善斋就是素食文化的一种体现，这里的人追求健康，追求文化素养。

 

　　的确，在德善斋这样的环境里用餐，空气中弥漫着淡淡檀香，优雅的音乐让人远离都市的喧嚣。“帮助人们回归平静的内心世界，悠闲地享受生活的美好，力求成为时尚与健康的精神港湾。”说起对素食文化的理解，李小莲说，“客人来的目的不同，有的是来感受静静的氛围，得到一次心灵上的休息；有的客人就是为了吃美味来的，享受素食盛宴。”

 

　　传承饮食文化，传播特色美味，宣扬健康饮食观念，每天一顿素，时尚健康路，多食用素食，关爱肠胃健康，德善斋会让您喜欢上这种“无肉胜有肉”感觉的。