受过传统训练的法裔厨师让·菲利普·西尔（Jean Philippe Cyr）因信仰佛教不忍动物受苦而成为素食者，并帮助更多人吃素。

 

我第一次接触佛教是在2016年，那年我参加了魁北克蒙特贝罗的一个禅修营。当时去禅修是因为我很痛苦，我太自私了，我是一个非常自恋的人。

 

那是一个不错的中心，环境清幽。我后来去过那里很多次，为那些禅修的人做饭。第一次去禅修时，我谁也不认识。后来去多了，我和他们一起做饭和工作，我慢慢意识到他们也都是受了伤的人。

 

参加禅修营时，我正处于成为素食者的边缘。我读过几本关于素食的书，但我还没有把动物和餐盘联系起来。期间，导师曾邀请我们这些参加者思考吃肉如何导致动物受苦。

 

禅修结束后，我和一位女士开车回家，我们把车停在一家快餐连锁店前。她说她要素食汉堡，我说我要普通汉堡。她很震惊，不禁问我：“你不是素食者吗？我们刚刚花了十天时间冥想慈悲！”她的反应让我想到，也许我应该成为素食者。可我仍然是一名厨师，一名受过传统训练的厨师，擅长烹调荤食。

 

几周后，在一家殡仪馆举行的宴会上，我为400个人做羊肉宴，我发现有些人不吃羊肉，任其浪费掉。我想，这些动物死得毫无意义，它们白白献出了生命。在那一刻，我决定成为素食者。

 

不忍动物受苦

 

确切地说，我成为素食者是因为我信仰佛教，不忍动物受苦。佛教和素食主义有一个共同的价值观，那就是慈悲。我希望为动物和每个人培养慈悲心，即使对方是猎人。为此，我把我的博客取名为“佛教大厨”。

 

有很多认为成为素食者要过一种限制性的生活，确实如此，它是限制性的，但是当你知道了为什么（吃素），怎么做就变得很容易了。

 

但人们会说，“我试着做了一个星期的素食者，可我没减掉身上的赘肉”，或者，“我的家人生气了，”或者，“我讨厌豆腐”“、“太复杂了”、“太贵了”。我还听到，“我没时间洗这么多盘子”。如果他意识到得牺牲一只动物才能吃到汉堡，他就不会介意多洗几个盘子。他不吃素，只是因为他不想吃。

 

另一方面，我发现不少人都想减少吃肉，但不知道要怎么开始。

 

因此，我想通过分享烹饪技巧，让大家学会烹制简单可口的现代素食，便写了很多烹饪书，在2019年出版了第一本，名叫《佛教厨师：100个简单、感觉良好的素食食谱：一本食谱》（The Buddhist Chef: 100 Simple, Feel-Good Vegan Recipes: A Cookbook）。在2023年出版的《佛教厨师的家常菜：简单、令人满意的素食食谱分享》（The Buddhist Chef’s Homestyle Cooking: Simple, Satisfying Vegan Recipes for Sharing）中，我将丰盛、舒适的食谱翻了一番。

 

曾有人批评我：“我宁愿你是一个基督徒厨师。”有些人甚至说：“我很想买你的食谱，但我的家人不让我买，因为那是佛教的。”真是奇怪！

 

好食物能为人带来健康

 

好食物能为人带来健康，而分享烹饪技巧也可助人省钱。每次听到有人跟我说“我减少吃肉了”、“昨天我们少吃了一块鸡肉”时，我就很高兴。

 

事实上，最开始让我对烹饪生起兴趣的是我的妈妈，她厨艺精湛，当她享受食物时，会闭上眼睛慢慢咀嚼。对一些人来说，吃饭是为了活着，但对另一些人来说，活着是为了吃饭。

 

我烹饪书的灵感大都来自我童年的最爱。例如，在烹饪书《佛教厨师的家常菜：简单、令人满意的素食食谱分享》中，有道纯素龙虾卷，灵感源自魁北克东部加斯佩西的一次露营旅行。

 

我经常用豆腐，豆腐用途广泛，富含蛋白质、营养、钙，而且不含任何胆固醇，又非常便宜。我记得，当我还是个孩子的时候，我妈妈会把豆腐泡在酱油里。

 

我的很多食谱都会用腰果奶油，它有一种香甜和奶油的味道，因为腰果有点甜。人们没有意识到，奶油是甜的。所以如果你想代替奶油，你要用甜的东西代替。

 

我也喜欢豆奶，因为它富含蛋白质。我不用精制糖，我更喜欢用枫糖浆。每次我用精制糖的时候，我都觉得好像抽了一支烟。

 

做饭时，我尽量不听播客，我越来越想在沉默中生活。戴着耳机听音乐遛狗，或者边做饭边看电视或YouTube视频，这很诱人，但我尽量不这样做。最初的五分钟是最难熬的，等我进入了心流状态，就完全沉浸在烹饪和安静中。

 

一路走来，我知道自己走的路并不适合所有人，我支持那些不完全接受素食生活方式的人走一条折中之路，比如少吃一点肉。

 

如果一个肉食者想少吃肉，我建议从星期一不吃肉开始，或者每周一到两天，循序渐进。但最重要的是，从熟悉的食谱开始。如果想让家人少吃肉，吃的东西必须是熟悉的和有趣的，比如把喜欢的左宗棠鸡换成左宗棠豆腐。