在地理上与埃及邻近的西亚地区，也有关于香料使用的记录。在古代波斯帝国的社会生活中，昂贵而稀少的香料是地位尊贵的象征，在皇宫里，最香的必定是皇上。当时的权贵豪门不仅在日常生活会使用没药、乳香与麝香等香料来熏香衣物、沐浴或是用焚烧香料来祭祀神明，也会在自家花园里种植香气浓郁的茉莉、玫瑰等珍贵香花作为提炼香水之用，或利用焚烧香料治疗身体疾病，也借由身上的香气显示自己与一般平民不同的高尚地位。
　　从古至今，香料在土耳其人生活中都有着重要的地位，土耳其人的生活随处弥漫着浓郁的香气。不过土耳其人将香料主要用于饮食，伊斯坦布尔有土耳其最大、最古老的香料市场，从香料市场古老的大门进入后便会迎来扑鼻的各种香味，樟香、芡蒿、薄荷、麝香等香料的诱人之味弥漫在四周，是名副其实的香料天地。
　　另一方面，在古代的巴比伦帝国曾在相当著名的巴比伦之塔  (Tower of Babel)上，由祭司点燃大量香料，然后祈祷或占卜，借由高耸入天的塔与到虚空之中的袅袅香烟，将祭祀者的意念传达到凡人所不能及之处，以焚香作为与所信奉的神明沟通的桥梁，让人们可以更接近诸神，也表达了人们对神的敬意。