植物之美从发出的香味看，除了花的部位之外，有由枝梗与叶片、树皮、根部、果实、种子等部位产生的香味，像松、柏、尤加利乃至艾草、熏衣草等在剪理时即以发出迷人的味道，一般容易联想为香草植物或香木植物，至于苔藓或水生植物更给人以泥土芬芳的想象，也能有赏心的意义；但香花因其形色之美仍是自然香赏的最重要部分，只是植物学家认为世界上只有五分之一的花带有香味。

 

对于花香的种类传统上均以人的嗅觉来分辨，依个人之主观好恶描述，但一般都以「六级」：「无味、能嗅到、能识别、稍强、颇强、极强」来分辨。

 

就分类学而言，花香可从不同角度划分，如发香时间，香味的浓淡、香的味道。

 

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花香可使人新陈代谢加快，血脉畅通，精神振奋，情绪畅旺，心情愉悦，增强免疫力，芳香油甚至有杀菌消毒之功，有益身心健康，不同的花香之间也有不同的品味与效用。但形容花香时大多以清香、甜香、奇香、脂香、香料香、水果香、草香、醋酸香、时髦香等抽象说法来表达，时而使用较熟悉的水果如柠檬香、苹果香、草莓香、柚香、榴莲香、或焦糖香等来表现。

 

花史则从人文品赏的角度对名花提出有名的「十六香」说：

 

「异香牡丹、温香芍药、国香兰、天香桂、暗香梅、冷香菊、韵香茶靡、妙香薝卜、雪香竹、嘉香海棠、清香莲、艳香茉莉、南香含笑，奇香腊梅、寒香水仙、素香丁香」

 

其中带有复杂的人文精神，若单从花香的单纯特点，简单陈述如下：

 

 

兰花的香味雅丽浓郁且略带刺激，有醒神作用，深闻令人脑晕。

 

 

梅花香味奇古，少朵隽逸，多时古丽而活泼，平时中医还用来治疗肝胃胀气。腊梅冷冽幽芳。李渔称：「腊梅之香，咽喉齿颊，尽带幽芳，似从脏腑中出，不觉身轻欲举。」

 

 

瑞香又名紫风流，香浓丽欲晕，味近沈香。宋《清异录》载：“庐山瑞香花，始缘一比丘，昼寝磐石上，梦中闻花香酷烈，及觉求得之，因名睡香。四方奇之，谓为花中祥瑞，遂名瑞香。

 

 

水仙花的香味甚浓略带甜味，温雅而妩媚，使人有怡静感。是熏茶上选。

 

 

荷花、睡莲味温纯淡雅，睡莲香味更浓，甚至呛鼻，有高贵纯洁之寓意。

 

 

栀子花具夜来香之清甜香味，熏茶外可作烹调。

 

 

 

辛荑花香味辛美高贵，提炼香水之上选，花瓣可作酒、饼或烹食。

 

 

桂花香古雅，岩桂尤浓，可熏茶，服食可化痰生津，有弃烦、增强抗体功效。

 

 

茉莉花清晨最香，令人沈静，有回忆之思，熏茶最佳，并可提炼高级香水，可平冲荷尔蒙分泌，舒绥不稳。

 

 

夜合花，味似菠萝香，夜间开花，花香更浓而得名，可熏茶。

 

 

小菖兰、白玉兰馥郁甜劲，香味甚浓，能促进血液循环，光泽皮肤，可作熏茶或妇女发饰。

 

 

丁香有素雅醒脑及袪风、理气功效、消除焦虑。

 

 

天竺花有水果香、令人镇静，促进睡眠。

 

 

 

姜花浓郁有劲的野香，有醒脑作用，能舒缓肌肉疼痛，帮助记忆。

 

 

夜香木花细小呈长筒状，晚间香味甚浓，近臭乳香昧，浓时令人头晕。

 

 

树兰花黄小如粟米，香近桂花，可作熏茶用，干花可作柱香原料。

 

 

香水树花呈伞形花序，花瓣绿而转黄，香味极浓似素馨或丁香。有「香中之王」美称，为高级香水原料，干花可治疟疾。

 

 

铃兰香味清纯迷人，花形小巧垂挂，叶片翠绿，令人心怡，并有纯洁清爽之感。

 

 

晚香玉香味醇酣，令人陶醉，尤其黄昏后香味更浓，有「夜里情人」雅誉。

 

 

紫藤花穗垂长，色雅致，香味沈稳浓丽，花瓣可食。