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厂价直销小麦淀粉 Q又爽澄面 素食原料

 
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所在地: 广东 广州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2012-07-23 17:40
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公司基本资料信息
详细说明

澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。

 

  澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果肠粉等。

 

面皮

:澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

 

  做法

 

  澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。

 

  将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

 

  绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫

 

  馅料可以自己选,广东大都用虾或者牛肉、叉烧等。

 

  包好,大火蒸5分钟。不要时间长。

肠粉加蛋

材料:

   粘粉150g  澄面15g  生粉30g  盐1/4小匙  油1大匙  水450ml  配料:猪肉适量 鸡蛋2个
  做法:
  1.把所有材料混合,搅拌成粉浆.猪肉剁碎,放调料腌制,鸡蛋打碎

 

  2.取一个不锈钢盘子,涂上油

 

  3.倒入适量粉浆,再一边铺上猪肉

 

  4.上锅隔水蒸约2,3分钟至粉浆凝固,猪肉熟

 

  5.再倒上鸡蛋,继续蒸一会儿,鸡蛋熟了就马上可以出锅

 

  6.用铲子从一端开始把肠粉卷起,上碟,吃的时候再淋上少许酱油和麻油.

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