大豆含有较高的植物性优质蛋白质,是植物性食物中惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白质,大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆所含脂肪量约为15%至20%,其中不饱和脂肪酸高达85%,且以亚油酸最多,高达50%以上。这些油脂是人体必需的脂肪酸,人体自身不能合成,必须从食物中摄取。油脂中还含有较多的卵磷脂、脑磷脂等成分,这些物质具有促进生长发育、增强记忆力、维护肝功能和防止动脉硬化等作用。