“过堂”，也就是佛门中的“吃饭”，是中国汉传佛教丛林中特有的仪制。佛教传到汉地之后，形成了一套传统的用斋仪轨，规定了碗筷摆放、使用和添饭加菜的步骤与方法。
吃饭之前先念供养咒，先供养十方三世一切诸佛菩萨，然后再吃饭。斋堂也叫五观堂。我们在念了供养咒之后要做五种观想：第一观，计功多少，量彼来处；第二观，忖己德行，全缺应供；第三观，防心离过，贪等为宗；第四观，正事良药，为疗形枯；第五观，为成道故，方受此食。
1、打叫香
在以前，由于佛弟子们，分散修行，有事情，需要“集众”，不可能派人各个通知，只能以最简单的“击木为号”或者“打石为令”，靠木头互击，或者，木石相击，发出声音，来通知大家。
所以“打叫香”是大家快点汇集的意思。
2、开梆
3、打云板
过堂前打板三次，叫做“三通”，通是通知。第一通，通知准备吃饭；第二通，众人穿袍搭衣，进入斋堂次序就座；第三通，静候大和尚。“开梆”即敲挂在寺庙走廊上的大木鱼（梆），梆是吃饭号令，又叫长鱼，鱼昼夜均不合眼，隐喻佛徒修行也应精勤不息，废寝忘食吃饭。“打云板”指打葫芦型铁板。
4、大众排队，念佛依次进入斋堂
5、开始行堂
在斋堂里，不可在中堂走动，保持安静，手机关机或静音，端身正坐，翻开碗。
6、念诵《供养偈》
起初，桌上的碗靠近桌子的外沿摆放，筷子横放在碗前。开始念《供养偈》之后，也就开始行堂了。
过堂期间，大家止语，以特定的手势对行堂人员表达自己的意思。
7、表示不要
第一遍行堂时，只要用斋人员不拒绝，行堂人员就会把每种食物都在碗里装上一点。
如果用斋人员不想要某种食物，或者觉得碗里的饭菜已足够，可将右手竖起，掌心向外，或用右手在碗上方做一个遮挡的动作，以示不需要。
8、端碗当胸：龙含珠
开始用斋时，先把筷子和装着饭菜的碗先后移近自己，然后安详地拿起筷子，左手将饭碗平端在胸前。
端饭碗时，拇指扣在碗口，其余四指平托碗底，丛林称之为“龙含珠”。
“龙含珠”，还有一个深刻的含义，喻示着众生皆有宝珠一般的佛性。
右手持筷子夹起食物送入口中，动作要安详而寂静，丛林称之为“凤点头”。
9、示意多少
第二遍行堂时，用斋人员如果需要添加食物，就把碗轻放到桌子边沿，注意不要超过桌子边沿外，以免行堂人员碰倒。
可用筷子在碗里比划一下，表示需要添加多少。应量受食，吃多少添加多少，不得浪费食物。不小心掉在桌上的饭菜，要捡起来吃掉，感恩惜福。
对于某种食物还想再添加一些，碗即不须收回，也可用筷子或手指在碗边轻点一下。
10、表示少量
对于某种食物只想要一点点，可用右手拇指和小指比一下，表示“少量”。
11、需要稠的
对于稀饭和其它食物，需要比较稠的，就用筷子在碗里做一个竖插的动作。
12、需要稀的
需要比较稀的，就用筷子或手指在碗上面平划一下。
13、用斋完毕
三遍行堂之后，巡开水，荡洗干净碗里剩余的食物一并喝下，不浪费每一粒粮食。
吃完饭之后，轻轻将碗叠起，整齐放在桌子外沿，将筷子放在碗右侧距离约一寸的桌面上，与桌沿垂直。
以上过堂仪轨展现着佛门的庄严、僧团的威仪。佛教的修行让人们通过了解自己来改善自己，与正念觉知是分不开的。因此修行人要努力提起正念并保持觉知，时时念佛。
常存惭愧心，莫失正念，不说人我是非，散心杂话。思量食物的来之不易与众生的苦痛艰辛，产生感恩心、慈悲心、出离心和菩提心，一边受食，一边心中默念阿弥陀佛名号。
只要学会在吃东西时真正地提起正念，默念佛号，一定会获得前所未有的满足和感恩，真正吃得身心欢喜健康。那时候，也许你会忽然理解弘一大师所说的“咸有咸的味道，淡有淡的味道”，既不为喜欢的饮食而贪心，也不为不喜欢的饮食而厌烦。
