香与茶的共同性质，同样出现于南方；同样从日常用物为始，终为修行、性灵妙物；同样以嗅觉、味觉做基础。
“焚香”在学科上可以称呼为“香道”，在茶席上的应用分成“香气”与“烟景”。香气可以协助塑造品茗空间的气氛，让人们初进入到这个环境，不加思索地就可以接受到主人想要给予的感受。这条管道配合上其它视觉、触感，甚至音乐、声响的效用，更立体地传达了茶席的环境语言。一股沉香木的香气让人沉思，一股檀香木的香气让人思古，一股割草皮的香气让人感受到青春活力，一股玫瑰花香将人带进爱情的浪漫之中。在茶的品饮上我们不是也感受过不发酵茶的菜香、轻发酵茶的花香、重发酵茶的果香、全发酵茶的糖香、后发酵茶的木香吗。
然而这股香气不能太强，否则会干扰到等一下品茗时的茶味。应用上是在茶会开始之前，打扫完房间，点上一炉香，适当的强度后即停止。客人进入时，可体会到香气的存在，也引领了该次茶会所要塑造的风格，但是强度不会影响到对茶香、茶味的欣赏。
香气的使用也可以应用茶叶本身的香气，将“干茶”置于家庭用的小型焙笼之中，给以适当的温度（芽茶类80℃左右，叶茶类90℃左右），茶香自然发散于茶屋之内，适当浓度后将热源关掉。这股“以茶说茶”的香气运用上还可以有“相应”与“相衬”的不同做法，相应是熏以同类的茶，如今天喝铁观音，即熏以铁观音的香，相衬是熏以不同类的茶，如今天喝清凉感的绿茶，则熏以温暖感的武夷岩茶香。
再说“烟景”的应用。焚点香材时，会有香烟冒出，香烟会因香材的成分造成不同的烟形，油脂重的沉香类，烟形偏向横面发展，油脂轻的檀香类，烟形往上飘。香烟也会因着所在地方的温度与湿度起不同的形态，温度低、湿度高，烟形的扩散性较慢，也就是凝聚成形的时间较长。烟景还受香炉形状的影响，无盖的香炉，烟形都是先往上窜，然后再依其它因素起变化，有盖子的香炉，香烟都会在炉内先行聚集，然后才由炉盖的缝隙中飘出，这时会起较大的变化，有时香烟还会在盖面上盘旋一阵子才飘出。尚有一种细柱状的“沉烟香”，点燃后其香烟是从底部的钻孔处往下飘送的，如果配合香炉的造型，可以令烟景造成瀑布飞泄的效果，也可以形成如书法的线条、彩带飞舞的画面。
由于烟景是要“看”的，如果是应用在茶席的布置上，必须与泡茶席间隔开来。茶会于泡茶之前先让客人欣赏烟景的变化，然后结束焚香，开始品茗。这段时间不宜太长，以免造成的香气太重，影响到品茗的效果。烟景的欣赏也可以安排在茶会的中途，大家移动到另外一个空间，如特设之“赏香室”内，大家在那里看烟景、欣赏香气，这时就比较无须顾虑香气对品茗的干扰了。
香气的应用也不全然需要熏点香料，将香花等散发香气的材料放置于香炉内，让香气从香炉散发，即是所谓的“空熏”了。也有使用香精油的。不论何种散发香气的做法，原则上都要使用天然的香料，避免造成对身体的不适。香气的强度适可而止，不要影响到茶的品饮。
