上海玉佛禅寺举行净素月饼品尝会暨慈善祈福仪式

三位法师共同主法祈福仪式

洒净

菌菇月饼由经验老道的师傅现场手工制作

净素月饼
佛宝网上海讯 7月22日上午，“2016年上海玉佛禅寺净素月饼品尝会”在觉群楼多功能厅隆重举行。上海市统战部宗教处处长宗斌、上海市慈善基金会副理事长施南昌等领导和嘉宾，与玉佛禅寺居士近400人参加了此次活动。品尝会上，今年新推出的菌菇口味苏式净素月饼备受关注，有望成为“网红款”。
活动现场，中国佛教协会副会长、上海玉佛禅寺方丈觉醒法师，中国佛教协会副会长、北京市佛教协会会长、雍和宫住持胡雪峰大喇嘛，泰国摩诃朱拉隆功大学副校长沙威大长老共同为上海玉佛禅寺净素月饼洒净祈福。上海玉佛禅寺监院、寺务处主任长春法师代表上海玉佛禅寺向上海市慈善基金会、普陀区社会福利院孤寡老人及上海市儿童福利院孤残儿童捐赠月饼共计4500份。
三十多年细心钻研换来食客好口碑
颜育宏，国家高级技师，也是上海玉佛禅寺素食品有限公司的技术总监，大家公认的“老法师”。1968年专业学习毕业后，颜育宏被分配到当时的普陀区饮食公司，在那里积累了不少制作中西式点心的经验。1979年寺院恢复宗教活动，他就带着专业知识和丰富的实践经验，来到了玉佛禅寺，这一干就是37年。
“刚开始在寺里做月饼的时候，就是把几张小方桌子拼成大台面，教他们怎么做”，颜师傅告诉记者，当年做月饼只能算是小作坊加工，仅仅为了提供给信徒。可是到后来，大家觉得月饼味道好，需求量越来越大，这样的生产方式显然无法满足，所以才有了这家工厂。经过三十多年的发展，玉佛禅寺的净素月饼不再仅供信徒请购，在超市卖场也随处可见。
现在到了生产月饼的时节，工厂有近180名工人。作为技术总监，颜师傅不仅要教导小徒弟，还要钻研如何使月饼的口味更符合现代人的需求。拿起苔条味的月饼咬下一口，除了苔条粉和冬瓜蓉之外，馅料里还有西瓜子仁、核桃仁、松仁、白芝麻等果料。颜师傅解释道，为了使月饼吃起来更香，月饼中的果料会先进行一道初步烘培工序，使果仁达到半熟状态再进行捏馅，且馅料里不放水，只放植物油。近几年，为了满足现代人健康饮食的需求，配方相比之前降低糖和油的配比，还开发出了低糖系列月饼，颇受“三高”人群青睐。
不做过多的广告宣传，玉佛禅寺的净素月饼靠的是口口相传。自2006年起，上海玉佛禅寺净素月饼在上海行业协会组织的月饼专项总结评比活动中年年获得"上海名优特月饼"的殊荣。说起这些，颜师傅的脸上满是骄傲。
菌菇馅月饼成“网红”潜力股
除了传承，还要创新。今年，玉佛禅寺的净素月饼加入了“新成员”——菌菇口味苏式月饼。品尝会现场，菌菇月饼刚一端上桌，就吸引了大家的目光。
“素斋中经常会用到菌菇类的食材，所以就想到开发一款菌菇口味的苏式月饼”，上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良告诉记者，一般来说苏式月饼以偏甜的口味为主，但是这款月饼却是咸的。制作馅料首先得将新鲜猴头菇和晒干后的香菇进行改刀搅拌、调味制成馅，不加任何添加剂手工包饼烘烤。菌菇的特有香味与面皮散发的酥香相辅相成，既能在传统口味的基础上给大家带来新鲜感，同时也不违净素月饼的健康宗旨。
据悉，今年玉佛禅寺净素月饼的盒装产量相较去年有所降低，但是散装月饼的数量会有一定程度的提升。“请购月饼的既有信徒，也有许多年轻人买来自己吃，或者是孝敬长辈“，据黄志良介绍，虽然苏式的净素月饼是非常传统的节令食品，但请购的人群中年轻人却占了相当大的比例。