► Karen Chou一家5口人，在看过《微妙的平衡-真相》后决定全家素食。她的先生是医生，每个到他诊所的病人，他都会跟他们讲改变饮食方式，在他的影响下，很多病人开始吃素。甚至她的先生成功影响了她家的送水工和他的父亲，两人吃素后发生了很大的变化。因为吃素，送水工的命运也彻底改变了。
微妙的平衡
Steven是给我家送桶装水的送水工，有次送水时，正好先生在家，就跟他聊了几句。Steven说送水不是永久的职业，年龄大了就不能做了，他现在正在读护士课程，先生听说他在读护士课程，就跟他说自己是医生，有个诊所。如果他能改变饮食习惯吃纯素的话，可以请他到诊所做护士，先生还把《Forks over Knives》（餐叉胜过手术刀）DVD和书给他看，并跟他说吃素能改变命运。
每次送水时间间隔是4星期，一晃就是8个星期过去了，因为中间那次送水时，先生不在家，他们也就错过了交谈的机会。8个星期后，Steven在把水放到我家阳台后，敲门，正好先生在家，他兴奋地跟先生说，他已经完全吃素了，体重也掉了差不多40磅，先生一看他果然小肚子不见了，人非常精神。
这时他也护士课程毕业了。其实当时诊所并不需要护士，但为了兑现对他吃素的承诺，先生说他可以到自己的诊所工作。因为辞职要一个月，所以Steven星期一到星期五还要做送水工作，刚好我先生诊所只有星期六开半天，他就说这个星期六就要去上班，我先生答应了。
星期四送水到我家，星期六就去诊所上班了，真是神一样的速度。
一个月后，他正式成了全职护士，并且跟先生的病人热情地分享着他吃素改变命运的故事。
每个到诊所的病人，先生都会跟他们讲改变饮食方式，并给他们参考资料。很多病人也跟我先生说：从未有医生这样跟他们讲，他们不知道病的根源是在饮食上。
先生经常收到听话的病人改吃纯素一段时间后的感谢，但今天收到的信是从未谋面的诊所护士的父亲写的，这还真是有点特别。原来，他在儿子的影响下也成了素食者，身体状况得到了非常大的改善。
Steven父亲的感谢信
周医生，您好：
我叫Stevenson Wylde，我的儿子Steven是您的雇员。一年前您告诉Steven，如果他完成他的学业并改变他的饮食习惯开始吃素的话，您就会考虑雇让他到您的诊所工作。
那时我刚刚在Swedish American 5 Points诊所完成我的个人体检，医生告诉我即便我一直在服用降胆固醇药物和降血压药物，我的这两项指数依然严重超标。
我被诊断为前期糖尿病，摆在我面前的只有两项选择：要么就注意我的饮食摄入并避免糖分的摄入，要么就是等到明年增加药物的水平和用量来维持我的生命。
Steven向我描述了您的植物性饮食，还告诉了我他决定遵照您的建议改变他自己的饮食结构。我听了之后觉得相比于医生给我的建议，这或许对于我来说是一个更好的选择，至少这么做可以支持Steven的决定。
到2015年六月的中旬，我完全戒掉了肉、乳制品和鸡蛋，并在尽力戒掉糖和盐。
在美味可口的替代食物、一个想方设法为我研制新鲜食谱的妻子以及一些传统主食的帮助下，我一直都在很好地遵照《餐叉胜于手术刀》中的饮食方式。
距离我上一次在医生那里做体检已经过去一年时间了，这周我又去拜访了我的医生。在拜访他之前，我自己在网上做了一个血液测试，并且觉得各项指数都有所改善。我的医生祝贺我说，我的各项指数不仅仅是有所改善，而是在药物和素食饮食的共同作用下，我的身体各方面指数都回到了正常状态。假以时日，我应该就可以完全摆脱药物了。我的血糖指数达到了健康标准、我减掉了50磅，最重要的是我现在的感觉和去年相比已经好太多了。
医生告诉我他十分高兴我采取了我儿子的建议并且遵循了植物性饮食的原则，因为他觉得这绝对是目前来讲最好的饮食习惯。
自从我看到素食给我自己和儿子带来的改变后，我也成为了一个素食信徒并且一直在宣传素食。虽说肥胖时减轻体重是好事，但素食为我的血压、血糖所带来的改变绝对足以挽救我的生命。
在这里我想谢谢周医生，谢谢您向Steven介绍了素食的生活方式。我可以向你保证，只要你肯遵循素食的饮食方式，你同样可以感受到素食所带来的改变和效果。
► 关于作者：Karen Chou全家在看过《微妙的平衡-真相》后决定素食，第二天就把冰箱里没吃完的荤食丢掉，换了砧板，从此再也没有吃过荤的，肉、蛋、奶一次性一夜之间全戒掉，孩子们再没说过想吃荤食。
前几天，她的先生故意问两个小女儿，一个10岁半，一个9岁，问她们如果有一天只有荤食，不吃就会饿死，会不会吃荤，结果她们都说：宁可饿死，也不吃。态度坚决的很呢。老大上大学了，也一直吃纯素。
真是很棒的一家人呢！
其实，吃素真的不难，只要你想改变，也许一个晚上足够了！
