近年来
植物奶的销量一直在飙升
到2030年
全球市场也可望达到600亿美元
受多种因素的推动，植物奶在世界各地的销量正在飙升， 这些原因是人们对奶牛养殖对环境影响的认识不断提高、素食主义和弹性素食主义的兴起，以及创新植物奶产品的开发。
根据霍亨海姆大学的一项新研究，2020年至2022年间，欧洲植物奶的销售额激增了49%，德国增长的最高，销售额在两年内增长了62%。法国、西班牙和意大利植物奶销售额分别增长了30%、25%和20%。
根据研究人员的说法，德国人更愿意选择植物奶，因为他们对动物福利、健康和环境的认识很高。与其他国家的研究参与者相比，德国人对社会和文化规范的重视程度较低，这使他们更愿意尝试非传统食品。
霍亨海姆大学AK BEST负责人Beate Gebhardt博士表示：“在所有研究的国家中，德国是市场上最新的植物替代乳制品的国家。”
研究还发现，好奇心是所有消费者群体购买植物奶的关键驱动力。主要的激励因素包括对可持续性的关注，以及对比牛奶口感有更好替代品的渴望。调查结果强调了，提供明确的产品信息对促进植物奶销售的重要性。
研究人员发现，如果消费者能够获得有关成分、生产过程、健康益处的信息，他们更有可能购买植物奶。
在欧洲之外，乳制品替代行业是一种全球性现象，植物奶类别的多样性引起了消费的关注，各种以水果、坚果、燕麦为基础的植物奶可以满足人们不同的口味和偏好。
植物奶品牌Betterland Milk的创始人Lizanne Falsetto强调，家庭通常会选择多种植物奶来满足不同的偏好。
根据美国国家消费者委员会的报告，在美国，植物奶的受欢迎程度继续飙升，2022年，41%的家庭购买了这些乳制品替代品，重复购买率高达76%，这反映出人们越来越喜欢植物奶的味道、营养益处和可持续性。
根据Euromonitor的数据，2022年，全球植物奶的美元销售额显著增长了6%，达到191亿美元。亚太地区在整体市场份额方面处于领先地位，而拉丁美洲的同比增长率最高，这表明人们对植物性饮食选择的兴趣日益浓厚。
