01
动物性食物从餐桌上消失
保罗认为他之前吃的动物性食物比他认识的任何人都多。“我以前认为，肉和乳制品吃得越多，我在健身房就表现越出色。我一周要吃掉10公斤鸡肉、42品脱牛奶，还有鸡蛋、金枪鱼和牛排……2011年开始，它们都从我的餐桌上消失了，取而代之的是西兰花、豆类（鹰嘴豆、小扁豆、豌豆等）、全谷物、水果，我认为这是锻炼肌肉的唯一方法。”
保罗乐在其中：“因为我尽可能吃天然食物，不吃油腻、含糖的‘怪物’，我的味蕾非常敏锐。我吃的所有东西都非常美味，一半是不同颜色的蔬菜，富含矿物质和维生素K，加上一些坚果和水果，然后撒上香草和香料，比如姜黄粉。”
保罗从来不喝酒，更喜欢喝水和椰汁，服用补充剂维生素B12和维生素D。
保罗在橡树街凤凰健身房（Phoenix Gym）执教，有很多同事和客户都是纯素食者，看到有越来越多的人选择这种生活方式，他很高兴，同时强调吃纯素并不是排除动物性食物那么简单。
保罗说：“我不吃任何加工过的垃圾食品，许多纯素垃圾食品的脂肪含量仍然很高。我们需要大量的新鲜食物，而不是大量的油和糖。”
“吃素6个月后，我的训练没有被破坏，整个人变得前所未有的强壮，蹬腿超过400公斤。”
“我的视力提高了，分别从-3.50和-3.00提高到-1.75和-1.50。我的配镜师说肯定是饮食的原因，因为他们找不到其他原因。我原本有肌腱炎，已经好了，花粉热也没了！”
02
吃素后，更富同情心
保罗自称是一个“懦弱的孩子”，早年被霸凌，常年与社交焦虑作斗争，最终在素食中找到了自己的立足点。
“我在学校受到了一些欺负，我想成为一个大人物。我发现任何程度的对抗都会引发焦虑，我渴望掌控它。15岁时，我受到启发，开始学习武术。”他还学习了泰拳、空手道、巴西柔术，几乎每天都训练，最终成为教练。
“在成为纯素食者之前，我作为一个杂食者会完成45分钟的锻炼，然后回家睡觉。现在，我每周训练五次，每次一个半小时到两个小时，训练结束后，我仍然意犹未尽。没有迹象表明，我缺乏力量或急需动物蛋白。”
对于时常终结大家美好心情的网络喷子，保罗说：“我一开始很生气，后面想到，如果我不愿意花钱去杀一只我从未见过的鸡，我为什么要伤害我的同胞呢？我想他们正在承受痛苦，便选择原谅他们。”
03
相信素食可以治愈世界
“我改吃素食，源于我老婆吉玛给我看了t·科林·坎贝尔写的《中国健康调查报告》。”报告研究调查了中国大陆和台湾省共2500多个县的成年人健康和营养状况的350多个变量，全面陈述了营养状况和心脏病、糖尿病及癌症之间的联系，《纽约时报》曾评价“这些发现将挑战许多美国人的饮食信条”。
“她一直在阅读这本书，试图让自己无数严重的健康问题中解脱出来。我记得吉玛对我说‘你需要改变’时脸上的担忧。”
“看过其中的数据后，我也感到害怕。看起来，我们吃的动物性食物越多，植物食性食物就越少，我们中的大多数人就越容易患上心脏病、中风、癌症、糖尿病……”
“但一开始我是抵制吃素的，我认为吃肉对肌肉生长是必不可少的，或者如果我们不吃乳制品，我们的骨头会碎掉！”
但保罗很快发现，吃素不仅能有效增长肌肉，而且对健康和运动表现有好处。“这些肉类被烹饪时，产生杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs) ，这些物质会增加患病风险。当我们吃植物性食物时，身体会从一长串有益健康的营养物质中受益”。
保罗的妻子吉玛吃素后摆脱了病痛，体重减少了35磅。“最终，我们都从植物中获取蛋白质。 ”
吃素2年后，保罗偶然在加里·尤洛夫斯基(Gary yourofsky)的网站(adaptt.org)观看了一头牛被杀死的过程，这一幕至今仍萦绕在他的心头。
“一头牛被逼着穿过两个又高又坚固的金属栅栏之间的狭窄通道，走向屠宰场。它拼命挣扎，试图回头，我在它眼中看到了深深的恐惧。赶牛人有时用棍棒戳它一下，要它走快点。”
“我曾吃过那么多动物性食物，它们的命运也相差无几。我无法相信我曾是这样一个野蛮无情的行业的同伙，从那一刻起，我决定推广素食，向世界展示纯素食饮食在运动表现、预防、治疗甚至逆转慢性疾病方面的惊人力量，减少世界上的痛苦。”
保罗希望把他的YouTube频道做大，成为一名社交媒体影响者。“近年来，短视频兴起，我发现一个视频可能影响数万甚至数十万人。我上传了一段我在阿尔迪购物的视频，有20万人观看，有点难以置信。更少利己，更多利他，我希望我能早点这么做。”
“现在的我，平静、放松，对未来充满希望，我真的相信素食可以治愈世界。”
