米尔斯表示，成为素食者对她的健康产生了奇迹般的影响，并给她指出了人生方向。
米尔斯的改变
21岁时，米尔斯被诊断出罹患体位性直立心动过速综合征，这是一种神经系统疾病，使她无法出门。“我有消化问题、慢性疲劳、慢性疼痛，连续四年尿路感染。我服用抗生素，去医院打点滴，服用类固醇，试过β受体阻滞剂……我的身体健康和心理健康都糟糕透了。”米尔斯病得很重，几乎下不了床。“大约一年后，我的精神和身体状态都跌到了谷底。我第一次和自己进行了坦诚的对话，我认为有些事情必须改变。我已经服用了所有可用的药物，但对我来说它们都不起作用，所以我想‘肯定还有别的什么东西’。”在寻找解决方法的过程中，米尔斯偶然发现了一个关于饮食和生活方式治愈病痛的线上资源，就此开始探索素食饮食。“我在网上找到了一些遵循素食饮食的人……他们都比我成功……我想，好吧，我要改变我的饮食方式。”“从那时起，我开始学习营养学和身体如何工作，维生素和矿物质到底有什么作用，以及为什么肠道健康如此重要。我意识到应该给身体一个机会，吃正确的食物。”以植物为基础的饮食模式越来越受欢迎，但十年前不是这样。“人们认为我是个彻头彻尾的怪人，我居然吃兔子吃的食物。出去吃晚饭，我问店员有没有素食，他们会说，‘哦，你可以吃蔬菜沙拉’。那不是晚餐！现在，每一个高街连锁店都提供素食。”
经过2年的努力，米尔斯彻底改变了原来的生活方式，最终摆脱了药物治疗，重新掌控自己的健康，会烹饪各种美味的素食，她通过自己的网站Deliciously Ella记录了这段旅程。最初Deliciously Ella只是为了分享食谱，后来发展为一个素食食品和健康平台，并衍生出Instagram上的200多万粉丝、一家餐厅、一条美食专线、一个排名第一的食品app，以及不久前出版的第6本烹饪书《如何以植物为基础》(How To Go Plant-based)，与更多的人分享素食饮食给自己带来的好处。“我创立Deliciously Ella是出于我自己的需要，但我一直想成为对人们有用的人。这一切都是为了真诚地提供有益的商品和服务。”
日常食物就是超级食物
“自Deliciously Ella推出以来，我最大的收获之一是，如果我们要做什么事情，它必须是方便的。当谈到健康时，我们大多数人都有很好的愿景，但一切都说起来容易做起来难，人们在工作和家庭责任之间疲于奔命。我真的认为我们吃得好的关键在于简单、美味。”“我不怎么使用像‘超级食物’这样的健康术语。当我们提到超级食物时，我们往往会想到昂贵的、难得的东西，如奇亚籽。不要误解，我喜欢奇亚籽，如果你素食者，吃奇亚籽是一种非常简单的增加蛋白质摄入量的方法。但我认为，有时我们太热衷于去购买小众食材，以至于忘记了许多不起眼的日常食物也可以算作超级食物，比如扁豆、胡萝卜、红薯和鹰嘴豆。”“我最喜欢的午餐之一是花生芝麻蔬菜面，有西葫芦、胡萝卜面、切成片的红辣椒、花生酱、米醋、芝麻油等食材，非常好吃，让人心满意足。你需要弄清楚自己真正喜欢的是什么，因为这是唯一可以坚持下去的动力。” “我吃的东西每天都在变。运动也是一样，某一天你可能锻炼了很久，但在另一天，你没离开过办公室。没有一天是相同的，这完全正常，没必要一遍又一遍地重复。如果你喜欢吃意大利面和沙拉，偶尔一天吃三顿也没关系。我们要照顾身体，也需喂养灵魂。”
新书《如何以植物为基础》
米尔斯的新书《如何以植物为基础：你和你家人的权威指南》，内容涵盖顶级医生、营养专家和心理学家的建议，以及100道简单的食谱。米尔斯说： “我认为，现在有大量的人认为自己是弹性素食者，或者想吃更多的植物性食物。我深知最大的障碍是时间不充裕；（其次是）对均衡、健康、以植物为基础的素食的担忧，比如怎么获得蛋白质、如何获得钙、怀孕的时候吃素是否安全、孩子能不能吃素等；对成本的担忧。”这本新书旨在破除关于素食的常见谣言，并帮助那些有兴趣拥抱这种生活方式但在选择食物时感到迷茫的人。米尔斯还强调了以植物为基础的生活并不意味着采取“要么全有要么全无”的立场。“2015年我在第一本书里说过，你应该调整食谱，让它们为你服务，7年后，我仍然这么认为。”“英国医疗保健服务系统(NHS)陷入了严重的困境，我们每年在生活方式相关疾病（如2型糖尿病）上的支出超过100亿英镑。在英国，只有四分之一的成年人每天睡5个小时。我们这个国家有严重的健康危机，有些事情确实需要改变。关注自身健康，而不是自我放纵，真的很重要。”米尔斯希望读者发现素食带给身体的和谐健康，无论他们是纯素食者、素食者，还是弹性素食者。
