弹性素食者是推动植物性饮食转变的主要动力。美国的弹性素食者在过去10年里增加了2倍多，对传统蛋白质替代品的需求飙升，植物基市场越来越繁荣。
蓬勃发展的韩国素食产业
1.Unlimeat
最近几个月，韩国最知名的纯素牛肉品牌Unlimeat的销量大增加。Unlimeat是2017年成立的韩国大型食品公司Zikooin的子公司。
2021年秋天，Unlimeat筹集了2300万美元，并宣布新开一家工厂。新工厂是亚洲最大的植物基工厂之一，将大大提高各大产品的产量。
Unlimeat的产品与大多数肉类替代品不同，是由谷物、燕麦和坚果制成。
Unlimeat的产品目前在韩国地铁站和达美乐披萨店有售。
2.Yangyoo
韩国食品科技企业Yangyoo正在本土外的乳制品行业掀起波澜。
今年2月Yangyoo在拉斯维加斯的CES展会上展示其生产的纯素奶酪，此前它与美国子公司Armored Fresh合作开发了一系列纯素奶酪丝、纯素奶酪块等食品。
3.PlanTable
韩国食品巨头希杰第一制糖（CJ Cheiljedang）旗下拥有许多品牌，包括Hormel(或Spam)商品的授权和分销。PlanTable是该巨头新成立的植物基分公司。
今年，PlanTable计划推出20多种新产品，从豆制猪肉饺子到纯素泡菜。这些饺子已经在澳大利亚和新加坡出售，并计划销往欧洲和美国。
4.Pulmuone
这家有40年历史的韩国豆腐制造商正在进军植物肉市场，Plantspired系列将在美国首次亮相。
5.Better Meat
韩国食品零售商和分销商Shinsegae Food成立了素食公司Better Meat，专门从事食品服务。Shinsegae Food也是韩国星巴克的最大股东，利用这一优势在全韩各地的星巴克推广植物三明治。
目前Better Meat有3款植物火腿——博洛尼亚火腿、莫塔德拉火腿和德式火腿。保加利亚香肠是正在开发的另一款植物基产品。
6.Veggie Garden
韩国最大的食品公司之一农心集团的子公司Veggie Garden在2月份推出了18款素食产品。
去年4月，韩国老牌名校世宗大学的专家宣布成功培育出实验室人造猪肉。该产品的最终目标是商业化，尽管实现这一飞跃需要更多的资金。与此同时，大学团队正在开发另一种人造牛肉。
不难发现，在世界范围内，各国的素食市场已经变得越来越不依赖进口，没有从美国植物肉公司（如Beyond Meat和Impossible Food）进口产品，而是自己开发，并出口到世界其他国家。
随着植物基市场的发展，越来越多的人更愿意改变饮食习惯，无限接近更美好、可持续的未来。
