在美食的香气与动感的音乐中，“世界最大素食节”9日在以色列海滨城市特拉维夫的萨罗纳公园落下帷幕。
人造肉类、纯素菜肴、鲜榨果汁、植物奶油面点……逾百家摊位推出的美味素食品种繁多、香气四溢。这场为期三天的素食盛宴不仅吸引上万人来此大快朵颐，也令环保饮食文化更加深入人心。
以色列被素食主义组织和餐饮机构视为“全球最素食国家”，不仅因为素食主义暗合犹太人的饮食传统，也因各地移民为以色列带来的多元文化进一步丰富了素食的舌尖风味与文化内涵。
素食节主办方“以色列素食友好协会”创办人兼首席执行官奥姆里·帕兹接受新华社记者采访时介绍，以色列10年前素食人口比例为1%，如今，全国逾900万人口中素食人口的比例已经升至5%。
甚至在军队中也有相当多士兵只吃植物类食品，只穿非皮革靴子。以色列军方电台此前一篇报道称，以色列国防军是“世界上最素食主义的军队”，平均每18名士兵中就有一人自称是素食者。
人口仅40余万人的特拉维夫，拥有大约400家纯素食或对素食主义友好的餐厅，可谓“世界纯素食之都”。
按照帕兹的说法，在以色列，“素食友好”标志已经出现在1500家餐饮机构和6500种产品上。2019年8月以来，每月都有大约50家新企业在以色列获得“素食友好”或“100%纯素食”相关认证。
一项统计显示，全球约68%的人吃素是为了避免动物被杀、17%出于健康原因，近10%出于环保考虑——全球牲畜养殖业二氧化碳排放量占人为温室气体排放总量14.5%，是全球变暖的重要原因。
“如果全世界的人都选择吃素，农业温室气体排放量将减少三分之二。”一家专注于动物细胞培养肉的以色列企业大胆推测。
在替代肉类行业，无论是尚处实验阶段的细胞培养肉，还是已然成为市场主流的植物蛋白肉，以色列已经积累起丰富的经验，在全方位模拟肉类外形、口感、营养之路上走在世界前列。
“素食女性论坛”创办人詹妮弗·斯托伊科维奇专程从美国赶来参加素食节，在她看来，以色列能在素食领域处于领先地位，原因有很多。“以植物为基础的菜肴一直是犹太人重要的饮食，再加上发达的科技产业、企业家精神和资本商业智慧，以色列正向世界素食创新中心迈进。”
近年来，随着素食主义兴起，全球纯素食品市场需求和规模呈现爆炸式增长。
