吃素比较健康，是现代人选择素食一个重大因素。由于素食者的平均寿命比肉食者长，以色列保险公司最近推出了「素食者优惠的健康保险」，藉此鼓励以色列居民吃素以減少疾病的风险，选择环境影响較低的健康饮食。
以色列保险公司Clal推出专为素食主义者提供优惠折扣的生命和健康保险。由于科学研究不断地证明植物性饮食与降低癌症、心脏病和肥胖症等疾病的风险有关，所以财务公司拉维(Lavi)建立了素食主义者少付钱的倡议。
Lavi联系首席执行官Uri Eshel希望這一举措将激发以色列素食主义者更廣泛的兴趣。Eshel 补充道：“素食者优惠的最终目标是宣传素食更健康的方式，这一方式的确立将导致以色列迄今为止最大規模的纯素食主义浪潮。正因如此，我们致力于推动增加素食主义者的特殊服务。”
Clal保险公司副总裁兼卫生部主任丹尼尔·科恩(Daniel Cohen)表示，該公司致力于满足各种客戶的需求。他說：“要获得Clal的素食者保险优惠资格，以色列居民必须是现任素食协会的成员，并签署健康宣言。許多研究强调了纯素的生活方式更健康、更长寿，并有助于健康和环境。素食主义是一个正在发展的全球趋势，尤其是在以色列，我们很愿意为这个市场提供解決方案。”
以色列有5％的人口被认定为纯素食者，以色列在全世界人均纯素人口比例最高。同样，据Anonymous for Animal Rights组织表示，約8%~10％的以色列人是素食者，而約有40％的以色列人说他们减少了动物性食品的消费。
以色列首都特拉維夫最近被英国独立报(The Independent)称为“全球素食之都”，该报称赞了该市400家素食餐厅。
以色列保险公司针对素食者推出的这项服务不仅推动了当地的素食主义发展，更重要地是，这说明了保险公司也相信素食者比肉食者寿命长的结论。
相较之下，“如何去吃”和“吃什么”是人们关注健康、养生时特别在意的一点。肉类消耗经常被放到显微镜下做研究。有一项研究曾对近十万名美国人进行了长达五年的追踪，结果发现：在研究期间，比起素食者，肉食者更有可能因为各种原因死亡，这一点在男性身上表现得更为显著。
有一些综合性分析结合了其他几个研究数据也表明，低肉类摄取饮食与人类长寿密切相关，且坚持无肉饮食的时间越长，越能从中受益。然而，并非所有研究结果都认同，这也有待更新的科学实验数据。
一项重大研究发现：素食者的死亡率明显低于肉食者。这项研究已发表在《美国医学协会内科杂志》上，在医学建议与素食饮食对支持者的健康影响相冲突的情况下，重新燃起了人们对越来越受欢迎的素食饮食进行辩论。
然而，在解读结果时也需谨慎，因为死亡风险不仅与饮食相关，更为复杂的社会和环境因素也会影响其结果。素食者的社会背景可能更为富裕，从生活环境舒适度上而言，也会影响死亡率。
那么，我们能自信的说，不吃肉就能延长我们的生命期限了吗？答案很简单：还有待科学的进一步发现来证实。
人比绝大多数生物的寿命都要长，研究也好，调查也罢，都是实验，或者分析现有健康数据，或者征募志愿者观察一段时间，得出的结论都是某些举措与寿命之间的关联，并不等于因果，比如素食者更易长寿，也可能是因为素食者锻炼更多、吸烟饮酒更少。所以，要想长寿，想老来少得病，就得尽可能控制各种环境因素，其中就包括饮食。
营养研究也同样依赖于志愿者准确、真实地记录他们的食物摄入。但这不能被认为是理所当然的。有研究曾经表明，人们倾向于少报卡路里摄入量和多报健康食物的消耗。没有实际控制人们的饮食且测量他们活了多久，这对调查结果很难有绝对的信心。
研究还发现，素食者经常食用的水果、蔬菜、坚果和豆类等食物有助于降低癌症、心脏病和2型糖尿病等疾病危险，有助于控制身体质量质素（BMI）和腰围，促进大脑健康。
英美两国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较研究，发现了明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度则很少发生。
素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍;而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。这是科学家对各项运动员和工人的饮食结构进行研究所得出的结论。
换句话说：相关性不等于因果关系。看似素食主义和长寿是相关的，但不同的变量可以解释这种联系。例如，素食者可能比那些吃肉的人锻炼多，抽烟少，喝酒少。从现有的证据看，无肉饮食可能有助于此，随着你的年龄增加，不吃肉当然可以提高你避开疾病的机率。有证据表明，也可以以协同合作的方式，避免一些影响寿命的常见的风险，比如食肉吸烟喝酒。
素味清欢。相信素食，更是相信自己。通过健康的素食饮食，改善身体状况，摒除一些不良的生活习惯，让个体的生命更有质量！
