春节将至，不少小伙伴已经抢到高铁票，准备乘高铁回家过年啦。近年来，高铁成为不少人春运回家的首选交通工具，乘客对于高铁盒饭质量的期待也逐年提高。春运高铁上“吃什么”，成为了时下最热门的话题之一!
今年春运期间，乘客能吃到多少种套餐?盒饭的质量如何保障?全素食套餐又长什么样?日前，记者走进北京京铁列车服务有限公司餐食生产基地，就民众关切的问题进行了实地探访。
记者了解到，目前北京京铁列车服务有限公司现担当94.5对高铁、动车及动卧的一等座、VIP乘务服务和餐吧经营，同时每日为哈尔滨、南昌、济南、上海、南宁、广铁、昆明、武汉、成都8个铁路局集团公司17对进京高铁配餐。
公司党委贾涛接受记者采访时介绍，今年春节期间，该公司为广大旅客准备了6个不同价位的18种快餐产品，套餐售价从10元到99元不等。
从具体种类来看，10元餐有香菇素包、芽菜酱肉包、豆沙包;15元餐有辣子肉丁套餐、肉烧海带套餐、素三鲜馅饼、面条;30元餐有素烧三鲜套餐、干炒牛河、三鲜虾仁包;45元餐有梅菜扣肉套餐、紅烧肉套餐，剁椒鱼套餐、宫保鸡丁套餐、土豆牛腩套餐;65元餐有杏鲍菇烧牛肉套餐、水晶虾仁套餐;99元套餐为黑椒牛仔骨套餐。
“目前45元套餐是最受旅客欢迎的，有一道梅菜扣肉是所有45元餐中销量是最大的。”贾涛告诉记者。
“比如干炒牛河广州人比较喜欢吃，我们主要供应京广线，梅菜扣肉南方人比较喜欢，我们重点投放京沪线，所以并不是18个产品同时在一个列车上销售。”贾涛说。
春运期间，为保障供应，公司每天的盒饭生产量在2万份左右。此外，公司在原料采购、洗涤加工、烹制以及冷链运输等所有环节都进行了严格把关，有专人负责质量验收。
值得一提的是，为让旅客充分体验中国传统美食风味，公司在工业化生产的同时，对干炒牛河、红烧肉、包子等餐食均采取传统手工方式制作，确保色、香、味、形俱佳。
贾涛介绍说，因为干炒牛河需要爆炒才能体现风味，为了保证菜肴的原汁原味，公司在制作这道菜肴时专门使用了人工翻炒。
在盒饭的运输方面，为了压缩运输时间、保证盒饭的新鲜程度，该公司春运期间还出台新举措，改变京外餐食配送方式。
贾涛说，虽然每天增加约800元运输成本，但是这种配送方式不仅方便快捷，延长了保质期内的销售时间，而且全程可控，有利于防范食品安全风险，确保食品安全品质，保证餐食口味口感。
记者从北京京铁列车服务有限公司了解到，今年为满足旅客的不同餐饮需求，公司在传统高铁盒饭套餐基础上研制出了4款全素食套餐，这4款套餐包括宫保鸡丁、黑椒牛柳、鱼香肉丝、番茄鱼排等，虽然名字听起来像荤菜，但其实套餐中所有“肉类”都是由植物蛋白仿制而成。
公司相关负责人表示，目前四款套餐的定价都是45元，在初始阶段会小规模投入，随后公司将根据乘客的需求量调整生产量。而且今后乘客也可以通过12306互联网订餐实现在网上预订素食套餐。
