陈可冀，1930年10月出生于福建。中国科学院院士，国医大师，中国中医科学院首席研究员。中西医结合内科、心脑血管科专家。
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“我们中国，关于吃素有个伟大的发明”
吃素的观点，古已有之。《礼记》特别强调要吃素。我们中国的《皇帝内经》就提倡五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
关于吃素的问题，我们中国有一个很大的发明：
刘邦的孙子叫做刘安，是淮南王。他研究发明了豆腐，在全国都有影响，后来又推广到东北亚、东南亚，对吃素有重要的影响。
关于素食方面，北魏时期的《齐民要术》是最早的素食谱。毛泽东曾经对岳美中说，“动为纲，素经常，劳逸当”，还是应该多吃素的。
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“因为吃素，他们的寿命比一般人都长”
生平素食者很多，我这里列举了一些人物，包括爱因斯坦、达尔文、牛顿、汉武帝、托尔斯泰都是吃素的。因为吃素，他们的寿命一般人都长。
爱因斯坦吃素，他说，“我的摄入没有脂肪，没有肉”。我觉得这样的生活方式非常好。
美国曾经的总统，本杰明也是吃素的，他说，“我不吃肉带来种种不便，常常因为这种怪僻受到责备”，他活的时间也是挺长的。
梁漱溟也是吃素的。
全球70亿人口，素食者占8-10亿。素食主要类型：一种是纯素食；还有一种是乳素，不戒乳制品；还有不戒蛋素的；还有鱼也会吃的。
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“多吃素食，可以有效降低高血压”
在吃素方面，我想还是要有讲究，饮食应该要稍微偏素一点。
黄油含的脂肪量最高，大概100%，起码心脑血管的病人要注意。植物里面大豆很好，大豆含的脂肪是42%，病人要吃豆类比肉类好一点。
前两年，泰安市有个25岁的小伙死于心梗。怎么回事？他每周吃5次炸鸡，连续吃了三年，心肌肌钙蛋白比正常人高了四五倍。
前两个月，美国有个针对畜牧业的游行，为什么？他们认为畜牧业产生的温室气体比整个交通运输业还要多，畜牧业的增长不要过度的扩大。
有人做过实验，把一份果菜和一份生肉用纸掩盖，让一只猫去闻，肯定对肉有反应，而如果人去闻的话，会相反。
各类肉类所含的脂肪量，猪肉是40%，鸭肉是30%，鸡肉、牛肉比较少，我们补充蛋白应该吃一点飞禽类的，猪肉类不要多吃，有的人喜欢吃红烧肉，偶尔吃吃还可以，不要天天吃。
有的人说吃素，蛋白质是不是不够？其实，坚果里面的蛋白最多，我跟一个同事说，每天要吃十个花生米，这个很好。
豆类和谷物也很好，要多吃。有很多研究证明，膳食平衡是好的，吃点素的有好处。研究证明素食与高血压是有关系的，多吃素食是可以有效的降低高血压。
我在1962年曾经做过长期素食人动脉粥样硬化发病情况的研究。他们吃素44年，都是老年人，女性吃素的时间34年，结果证明血清总胆固醇水平大于200毫克。这一类的素食，因为年龄比较大，考虑存在代谢异常。
我想，我的结论就是要吃的合理、平衡，这样才能活得更长，看起来更年轻。我们国家制定了中国居民膳食营养指南，不管是素食还是肉时，我们还是要提倡营养均衡。
