引领素食行业健康发展 传承素食烹饪文化

  

 

　　几千年来，中国人就有在重大庆典、节日、仪式等场合戒酒肉以净身心的习俗，可见人们心中对素食的赞意。素食传统在中国的绵延不息，依托于中国传统文化。道家崇尚的天人合一与清静无为，儒家推崇的仁义之道或淡泊明志趣味，以及佛门倡导的慈悲情怀，都与素食有相契合之处。谈养生多会偏心于与自然相亲近、少戾气的素食，谈养性也常提及孔子所言：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”。素食给中国社会带来一种平和舒缓的自然气氛。

 

　　改革开放30多年以来，中国饮食行业取得了蓬勃发展。据中国烹饪协会、国家统计局、大众点评、中国商报等发布的行业数据显示，2016年全国餐饮业营业额突破3.35万亿，餐馆数量达到了500多万家，其中素食馆约2500家，北京约有130家，呈高速增长态势，整体发展势头良好，已成为中国餐饮行业又一重要分支，也是带动中国农林种植业发展的生力军，市场前景非常广阔，存在巨大投资价值。

  

 

　　素食作为一种饮食方式，正在被越来越多人所接受，而素食行业的规范发展，引导公众健康素食尤为重要。北京素厨技术研究院院长陈志田指出，素食委汇集了全国素食行业领域素食厨师、研发人员和文化工作者，未来将起草、制订、完善素食行业相关标准，制订全国素食行业整体发展规划等。通过提高素食文化的推广力度，传承中华优秀烹饪文化，达到《中国居民膳食指南》健康饮食标准，提升全民健康饮食观念。