“素食，不仅是对众生欲念的一种规诫，也是对健康养生的品质追求。”何先生说，在“五味令人口爽”的今天，吃素已经变成一种社会潮流，养生、禅修催热素食经济。
记者在泉州市区刺桐北路一家素食自助餐厅看到，可容纳近500个人的二楼餐厅人头攒动，男女老少或端盘打菜，或围坐一桌，边吃边聊。在某集团公司任职的陈女士是这里的常客，她告诉记者，素食有益身心健康，是她的最爱，她经常在周末跟家人一起来吃，有时候公司同事聚餐，她也会推荐这个地方。对于33元/人次的餐费，她觉得很划算，“这边的素食品类很丰富，炒面、馒头、包子、春卷等应有尽有，口味很不错。”陈女士说，最重要的是健康、安全，吃了舒心。
在市区，闹中取静、禅意绵绵的素食餐厅比比皆是，天荷菜根、禅胜荟、一合相、艺荷园、菩提斋……在医院上班的章医生每个周末都会带上老婆孩子，到附近的菩提斋吃素。他告诉记者，菩提斋是一家老牌素食馆，他们一家人都喜欢这里的素食。
当然，每人次仅30元左右的餐费，让一些人流量不大的素食馆经营难以为继，不少素食馆不得不关门歇业，比如泉秀街的心无界。
因此，为了吸引更多顾客，各家素食馆纷纷推出拿手好菜。坪山路上一家环境幽雅的素食馆，突出“以素仿荤”做菜特点，店内95%以上的菜品均采用当季新鲜食材，不使用半成品，以无酒、无味精、低盐、低油为原则，让素食美味更加养生，吸引了不少“爱素客”的到来。
除此之外，不少素食馆在装修风格上非常讲究，既精致，又凸显禅趣。涂门街一家素食自助餐厅除了提供健康美味的素食外，还增设一个禅茶艺术会所，可以让食客在这里感受禅茶文化。而位于南俊路的另一家素食馆装修风格简约又不失品位，清净雅致，是一个适合放松心情的好地方。天气好的时候，食客可以坐在露台上聊聊天，逗逗小鱼，赏赏荷花。
