因为拒绝教条主义，提倡兼容并蓄，法国素食文化发展迅猛，有全素食、半素食或部分素食等，很多“纯素食主义者”也会吃奶酪、喝牛奶等。笔者在巴黎生活了十余年，感受最深的是素食餐馆越来越多了。以巴黎索邦大学某城区学院为例，10年前附近几乎没有素食餐馆，而现在不仅素食餐馆多，而且每家都要提前预订，否则就要等位很久。笔者在餐馆中看到，就餐人群很多，年轻情侣、白领上班族、老人等各类人群都会选择素食饮食。
据了解，最初一些老人因为疾病原因选择素食，之后素食人群越来越趋于年轻化，甚至变为一种时尚。部分素食者依托社交网络寻找归属感，举办素食沙龙活动，开办素食协会等。法国素食主义者协会公布的数据显示，巴黎地区居民，相对更接受素食饮食，素食者中大多为25~34岁之间的年轻城市女性。
一些绿色食品商店和大型超市开始为素食爱好者“量身定制”，开设专门的货架；普通超市蔬果销量也在增加，有时候肉类货架还是满满的，蔬果货架已空空如也。由于华人超市蔬菜种类和数量远高于法国其他超市，法国当地人纷纷涌入华人超市购买。
法国人选择素食的原动力是保持健康，素食饱和脂肪含量低，多高纤维食物。但针对当下“时尚化”的素食文化，法国多名饮食专家建议，食素因人而异，饮食多样化才是健康之道。
