冬季气候天寒地燥，木耳中含有丰富的多糖成分，能够起到润躁防干、预防感冒的作用。尤其对于爱美的女士而言，还可以起到润肤美白的作用。并且，冬季好多人容易便秘，多吃一些木耳也可以起到促进排泄，预防便秘的作用。
木耳有“素中之荤”的美誉，不仅可以养颜益寿，对老年人身体也非常好，既能提高免疫力，又对高血压患者有一定的帮助。
一、黑木耳其实是一种药
黑木耳是药食同源的，可以降低血粘度，保护血管，能补肾，又可通血管。在晚上服用黑木耳粥，可以达到神奇功效哦！
食物中的“阿司匹林”
阿司匹林，是心脑血管疾病患者常用药物。而黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益，有“食物中的阿司匹林”之美誉。
结石“克星”，肠胃“清道夫”
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利大便中有毒物质排出；也有利于胆结石、肾结石等内源性异物的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
美容补血佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
最重要的是含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
二、木耳泡久有毒，不能吃?
近两年，已发生数起因食用长时间泡发黑木耳，导致中毒的事件。
木耳毒倒新婚夫妇
28岁的辽宁姑娘毕雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒鸡蛋后，都出现食物中毒症状，造成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸，脓毒性休克。
吃了泡发3天的黑木耳，男子进ICU
温州瑞安市居民陈先生，在吃了泡发3天的黑木耳后，出现多脏器功能衰竭。在ICU抢救了一个星期，后转至肾内科继续血液透析治疗。病情几经反复，险些丧命。
食用泡发2天的黑木耳，女子中毒身亡
湖南常德邓女士，疑似吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死边缘。最后，邓女士因医治无效身亡。
真相
干木耳本身无毒。但木耳泡久后，如果室内温度在20℃以上，当发泡时间超过8小时，变质木耳产生细菌量将达到原来的数倍至几十倍，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
人食用后，会引起呕吐、腹泻、脏器衰竭等急性中毒症状。所以木耳千万不要泡太久！
并且，黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
三、挑选黑木耳的方法
看外形 叶薄、无完整轮廓
优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
看质地 坚挺、有韧劲
好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
看颜色 乌黑、色泽均匀
好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。
尝味道 有鲜味
优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；有咸味、甜味和涩味都是次品，有些甚至是添加了对人体有害的物质。
用手摸 干燥、轻
好的黑木耳干燥、分量轻；掺假的黑木耳潮湿、分量重。
水浸泡 有光泽、弹性
优质的黑木耳用水浸泡过后，大而鲜亮，有光泽、有弹性；掺假的黑木耳泡不大且没有弹性。
四、推荐黑木耳的做法
木耳色泽黑褐，质地柔软弹滑，滋味鲜美，荤食素食都别有风味。
黑木耳红枣汤
食材：
黑木耳10克，红枣10枚
做法：
1、将黑木耳用冷水泡开，洗净；红枣去核待用。
2、锅内加水适量，放入黑木耳和红枣，煮30分钟即可。
功效：
黑木耳和红枣一并熬汤，可健脾。长期喝，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
注意：
1、黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症缓症或亚健康者的日常保健。若遇重症急症，当需配伍他药或作为治疗辅助品。
2、黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀烂者忌用；对本品及与其相类似真菌过敏者，均忌服。
黑木耳炒黄花菜
原料：
木耳（干）20克，黄花菜（干）80克，盐3克，味精2克，葱花10克，湿淀粉15克，素鲜汤100克。
制作：
1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分。
2、葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
3、在制作时，可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜，以防止鲜黄花菜中毒。
功效：
木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素，其中维生素B2含量较蔬菜高得多。
黄花菜（也要干的），也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质，并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。
怀孕早期常吃此菜，有健脑安神作用，有利胎儿脑组织细胞的发育，增加智力。
在寒冬来临之际，不妨吃上一盘营养又美味的木耳，来迎接它吧！
