关于素食的几个提示

       最近常听人说，吃素好处多，那素食真的是绝对健康的饮食吗？理论看素食中含有人体需要的几乎所有的营养成分，具有降低心脑血管疾病的功效，但是不要忽略动、植物性食物营养素种类分布、吸收利用率的问题：一些营养素在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见；多数植物性食物所提供的营养成分在人体内吸收利用率不高。比如：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者就难以通过天然素食来解决。钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌也是在肉中含量较高。虽然深绿色蔬菜、豆类、全谷物中也含有比较多钙、铁和锌，但是它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起（并且铁离子以为非血红素铁形式存在）被人体吸收的效率比较低。错误的食素方式会造成大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、贫血、缺锌、骨质疏松、内分泌紊乱等现象。因此对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化吸收功能下降的老年人，是不提倡全素膳食的。此类人群可以选择蛋素、奶素、蛋奶素饮食结构，或在纯素的基础上适当服用营养补充剂。（完全戒食动物性及其产品的为全素人群；不戒食蛋奶类及其相关产品的为蛋奶素人群）