“现在，人们吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜之后，终于让素食登上了流行餐台，各大城市的素斋馆异军突起，犹如雨后的春笋。作为大陆首家以素食文化为主的烘焙点心坊，程大素食点心坊秉承着‘素食文化，养生之道’的理念推出了全新的素食糕点。”程大素食点心坊总经理李美女士说。
记者了解到，当素食逐渐成为一种风尚，素食美馔也从寺庙斋房的依托走向了更广阔的中高端消费市场。近两三年，北京的素食餐厅也悄然发生着变化，主要影响着三类消费者：常年吃素的群体，主要是有信仰的信众和素食主义者，多以老年人为主；被带着吃素的群体是受“常年吃素”群体的影响，以及随着环保理念的推广及减肥风潮，很多环保人士和爱美女性也被“带”入了素食群体；另有为了尝鲜而被“哄”着吃素的年轻群体，因为当他们看着菜单上五花八门的“荤”菜，就想品鉴一下这些不是肉的“肉”到底是什么味道？
台湾著名素食糕点师樊定宣师傅告诉记者，古代、近代、现代都有著名人士提倡素食。科学尽管进步，社会尽管繁荣，但人类以素食为主的理念永不受时空的限制，更不会被社会淘汰。古圣先贤从历代生活经验中所获得的宝贵经验足以证明：素食才是永不褪色的时尚！据海内外医学研究结果显示：素食可以降低人体胆固醇含量，素食者体内的胆固醇普遍比荤食者的含量低。另外，素食不仅能够降低血压，减少眼底网膜硬化现象的可能，而且是较为有效的内服“美容”圣品，它可以使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常食素的人，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。
樊定宣介绍说，在台湾，受现代健康饮食理念和减碳观念的影响，素食文化蔚然成风，素食人口逐步上升，约占全岛总人口的12%，素食产业的整体规模接近500亿元新台币。樊定宣师傅告诉记者，“素食，是中华传统饮食文化中不可忽略的一部分，集天地精华之蔬果入馔，借厨师之手展现不同食材本身的自然之味，让一众饕客甘愿投身素食的怀抱。”
程大素食点心坊总经理李美指出：大陆地区的素食人口占1.5%，有1500万到2000万。除了传统的香客、居士以及一些习惯于吃素的中老年人外，年轻白领、爱美女性、成功人士等都市人群正不断地加入素食队伍，很多商家在菜品、馆子装饰上下功夫，加入时尚元素，来迎合这类消费者。随着物流的发达，各地稀贵的菌类、豆制品等食材的选择性相对更多，也比以前更易保鲜，这为素食糕点走向更多样性的高端市场提供了便利。
谈及大陆首家素食烘焙点心坊“程大素食点心坊”与台湾素食业者的牵手合作，她说，“这次樊定宣师傅从宝岛来北京，亲自向大陆的团队传授制作过程，从调配馅料到最后的烘烤，全部过程纯手工制作，层层质量把关，在积极倡导养生素食文化方面，我们彼此都有收获，也真正体现了‘两岸一家亲’！”
