上海大蔬无界餐饮管理有限公司CEO宋渊博介绍，素食产业是餐饮行业的蓝海，从经营角度来讲，做素食餐厅不仅是为食素的消费者提供便利，素食餐厅的目标客群更应该是“不素之客”，以素食所代表健康的生活方式吸引更多的消费者。主打白领工作素食餐的有饭创始人、CEO李鹏介绍，素食不够商业化的印象、仿荤及重度烹饪（重油、重盐、重糖、碳水化合物过多，营养搭配不合理），这是目前素食留给消费者的刻板印象，素食产业的商业化变革就要针对这些刻板印象实现突破。
近年来，素食得到了较快的发展，新风口的素食市场目前入局者并不少，创业者抢占市场，大企业连锁布局，但业内人士指出，未来竞争的关键还在于产品是否能够有效呼应素食对应的健康理念。
