今天，小编想与大家分享关于素食怎么吃才能更加营养的话题，许多素食达人，针对这个素食搭配，都很有自己的美食心得。在咱们开始之前，小编先带大家一起来了解一下吃素对于身体健康的好处。
首先，小编想提出一个观点是：
疾病都是吃出来的。
很多我们平时生活里的疾病，比如糖尿病、高血压、高血脂、中风、心梗或者是癌症，它们都有一个共同点：都是吃来的。这些疾病并不是一天就可以发生的，它们都是长期积累才导致的。
很多人都说这些疾病有的是家族的遗传病，但其实，这并不是遗传病，一家人都有类似疾病很有可能是因为大家都有着相同的饮食习惯。
现代医学研究表明，能够导致中风疾病的最大因素就是因为高血压、糖尿病、肥胖、胆固醇过高、抽烟等等。可是尽管如此，还是有很多人觉得疾病的出现是和我们日常的饮食习惯和生活习惯是没有多大关系的。
乳腺癌
在美国哈佛有一项关于乳腺癌的研究，该研究寻找了超过9万名年龄层在26-40岁的护士，研究表明当肉和脂肪的含量非常高的时候，会增肌女性患上乳腺癌的风险。同时，日本也有相同的研究表明，食用肉食的女性要比少食用肉食的女性患有乳腺癌疾病的机率高出8.5倍，如果人体内拥有较高脂肪便会产生更多的雌激素导致乳癌的细胞生长。
心脑血管疾病
心脑血管疾病在美国一直是属于高居不下的死亡因素，如果人们长期高糖高脂肪的饮食，会在血管里产生自由基。而自由基会伤害人体的组织，会让血管长期处于发炎的状态并且产生斑块，长期会造成血管的堵塞动脉硬化最后就会产生如高血压、糖尿病、心梗等这样的疾病。
如果人们查出有糖尿病、高血压等疾病的第一反应绝对是应该是吃药去治愈，他们都希望医生能够给他们开药，但是药品并不能解决根本的问题。手术和药片只能够消除和缓解这些致命病症不再有逆转的趋势，如果说你没有改变你的饮食习惯，继续吃药，那么病症不但不可能好，而且还有可能会加重。
因此，小编要告诉大家：健康是吃出来的。
所谓健康的饮食是指以植物为主的饮食，鼓励多食用全谷和植物类食物，不推荐食用肉类、奶制品、蛋和一切精制的加工食品。
美国一个很有名的科学杂志叫《国家地理杂志》，内容严谨、科学。该杂志做了一个研究，找寻在世界上长寿人群也就是百岁老人最密集的城市，他们称为“BLUE ZONE”（蓝区），并带着团队到这些地方住，深入了解他们的日常生活饮食。
虽然这些居民分布在不同的洲和城市，有欧洲、亚洲、美洲，但他们有着非常相似的九个生活习惯，在饮食上他们不谋而合，基本都是以植物为主的饮食，他们主要的蛋白质来源是富含纤维的豆类，很少吃肉。研究做了所有蓝区吃肉频率的统计，这些长寿又健康的蓝区居民，平均一个月吃肉不超过5次，每次的分量非常小，不超过两盎司。
因此，拥有一个健康的饮食习惯，尤其是以素食为主的饮食，会让你的生命变的更有活力，更加长寿。但是很多人就会出现了这样的疑问：很多人吃素，但是很多人还是不健康啊，这是为什么啊？
为啥吃素了，还是身体不健康呢？
很多人都会说，为什么我有的朋友吃素了可还是得脂肪肝，还是不健康呢？其实不是所有的素食都健康，如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，也同样有可能会得疾病，因此不是所有的素食都是健康的。
什么是健康的素食呢？
今天，在这里小编告诉大家，健康高质量的素食是全谷的杂粮，全谷是指：小麦、大麦、燕麦、玉米、糙米、黑麦、小米、藜麦、苋籽（amaranth）、荞麦、小黑麦，这些东西我们应该去认识并多摄取，家中常备一些五谷杂粮，对身体是绝对有好处的。与此同时，还有豆类、水果蔬菜、坚果、植物油、茶、咖啡。
什么是低质量、不健康的素食呢？
所谓低质量、不健康的素食它们分别是果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些素食小编一看，艾玛，这不都是小编平时爱吃的么，其实甜食不是说不能吃，而是应该尽量少吃，经常吃甜食，是很容易导致三高的。
同时，如果我们经常吃白米、白面、白面包，这些通常是淀粉非常高而营养却非常低的食物，也是不健康的。
说到了健康的素食和低质量的素食，那到底什么样的素食搭配才是最营养的呢？
高质量、有营养的素食搭配应该就是上面这张图了，图中：
大部分都是五谷杂粮。上面说到谷类选择必须是全谷的，不是精细的哦，而在甜点上，可以是糙米、荞麦面、全麦面包和全麦饼干等等。
然后是蔬菜。蔬菜颜色多样、品种多样，尤其是深橘色、深绿色的蔬菜都是我们必须的素食蔬菜，因为它们给我们的身体提供矿物质、维生素、营养价值抗癌的物质，所以我们在平时的饮食中一定要选择深色和颜色多彩的蔬菜来吃。
然后就是水果了。再水果上，最好选择多种颜色的水果来摄取，水果当中都富含着丰富的维生素C，将水果和蔬菜搭配组合，比如沙拉，绝对是很美味又营养的素食搭配选择。
少量的坚果和种子也是必不可少。坚果比如腰果、核桃，而种子则比如瓜子、花生、芝麻、亚麻籽等等都是很好的素食搭配，但是绝对不可以大量的吃，每天一小点，再者就是优质的橄榄油，也需要每天少量的摄取。
接着是豆类。豆类的种类就很丰富了，包含了很多颜色的豆类比如黑豆、黄豆、青豆、红豆等等，其实发酵过的豆类它的营养价值是更高的。豆腐、豆浆和黑豆都是一些钙质很丰富的食品。因此，在饮食中一定要注意摄取的量。
在进行合理的素食搭配的同时，大家一定不要忘记了补充维生素D和B12，这两种都是人体所必须的维生素，可以通过一些维生素含片进行补充。
素食怎么吃更加营养，还需有合理的素食搭配，将五谷杂粮+蔬菜水果+坚果种子+豆类，这绝对是对于任何人都非常健康的饮食搭配，因此，少食肉，多花一些心思在平时的饮食习惯和生活方式上，对于身体的健康绝对是最好的维持和保护。
吱嘎MONDAY，周一请吃素，希望通过周一吃素，能够带领大家感受素食的魅力，更感受到食素所带来的强大的力量，不论是对身体还是对心灵绝对都是有益无害。
所以还希望更多的人能够和小编一样，加入到“吱嘎MONDAY，周一请吃素”的队伍中来！！！
