用料
去皮切块土豆 300克
泡发好的银耳 50克
泡发好挤去水分的香菇 70克
辣椒酱 50克
白糖 10克
生姜 1块
八角 1只
丁香 3颗
植物油 适量
生抽 1汤匙
黄酒 1汤匙
殿堂级的红烧土豆丨红烧土豆 • 圆满素食的做法
食材：
去皮切块的土豆300克，泡发好的银耳50克（这个银耳是剩余材料，碎碎的，大伙儿的成朵的，摘成块就行），泡发好挤去水分的香菇70克，辣椒酱50克，白糖10克，生姜1块，八角1只，丁香3颗。另外，泡香菇的水别扔，一会要用。
中火，锅里放两汤勺油，把白糖放下去慢慢熬。
熬到糖红了，起泡泡了
把土豆和银耳放下去，炒到糖全化开
看看土豆在上色了，把香菇放下去继续炒
炒到土豆表面比较透明了，放一汤匙生抽，一汤匙黄酒。继续炒到酱油和黄酒都差不多裹到食材上，听到锅里噼里啪啦响了。
把香菇水倒下去，差不多淹完的样子。看看如果香菇水不够，就加点水，然后用中火烧。
生姜刚才就切上大片，用刀平着拍扁，用刀背剁了下的，不用剁开。锅里加水后，把辣椒酱放下去，把生姜、八角和丁香也放下去，翻匀，盖上锅盖。
偶尔翻翻，会看到随着汤汁减少，颜色越来越红
这回，听到锅里啪啪响，水要干了，就转大火，把汤汁都炒到裹到食材上。如果你喜欢留点汤，也可以不要收汁，收汁以后，装盘就行了。
就这样，如果你口味重，可以在收汁以前加点盐、味精什么的。按照程序来，你会尝到殿堂级的红烧土豆。
小贴士
1、土豆为什么那样红？因为有辣椒酱、糖色、酱油、黄酒，加上火候，所以这么红。就像上次的酱土豆，那叫一个美。如果辣椒酱没这么标准，颜色就要打折扣，如果不红，配方和火候对了，味道也杠杠滴。
2、没有辣椒酱的，用甜面酱或大酱，甚至郫县豆瓣，都行。
3、不用加辣椒红，一加就红得不正常了，辣椒红，做面食什么的还行，不过你要加的话，少来点试试。
4、吃的时候，注意丁香八角别吃，扔了就行。也有吃不惯的，那就别放什么八角丁香。
5、如果家里人多，做一次红烧土豆，至少要五百克吧。
