香菇：代替肉类 素食者的最爱

 

　　为什么要吃香菇？

 

　　中国主食营养研究院老师 贾亮：“营养学家有个顺口溜儿，号召大家说，吃四个腿不如两个腿，两个腿不如一个腿，这一个腿的蛋白质，指的就是香菇、菌类。它的蛋白质吸收率非常高，能达到70%-80%，就是有效利用率，我们吃豆蛋白，比如说豆子、豆芽这些、豆腐，它们的蛋白质只能达到60%，而香菇能达到70%-80%以上，也就是它的蛋白垃圾相对来说比较少，那么安全系数更高，另外一个香菇我们用药很少，非常安全。”

 

　　香菇怎么吃？

 

　　中国主食营养研究院老师 贾亮：“通常我们都是拿来炖菜，我们炒菜来用，我们建议香菇还有一个别的方式，比如说现在大家都拒绝用鸡精，用调料这一块，香菇里面有个非常重要的营养成分，叫做谷氨酸钠。和我们的鸡精是一个营养成分，大家在用香菇的时候，我建议大家可以切成小块晒干，然后用粉碎机打成沫，做菜的时候撒上一点沫在里面，代替鸡精和味精的调料作用，由于它有非常好的营养成分蛋白质，我们其实可以用香菇，和别的蔬菜来搭配，比如说它有蛋白质，我们就可以配点西红柿，炒在一起吃，荤素就搭配起来，很多时候它可以代替我们的肉类，对蛋白质的摄入。”