全世界最发达的国家是美国，但是这个国家乳癌、直肠癌、肺癌发病率都排在世界的前三名，而且还有非常高比例的人死于心脏病、高血压、血管方面或者骨质酥松的疾病。那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇。现代医学界得出的结论认为，人类社会已经进入高物质化阶段，不再需要过多食用高热量、高脂肪、高蛋白的食物维持社会活动，相反会对身体健康产生较大副作用，氧化体质加快衰老。回归人类的饮食本源---“多食素，少吃肉”，才能延年益寿。
现代社会提倡多食素，是因为人们通常摄入肉类等酸性食物较多，易引起体内酸碱平衡失调，有损健康。素食对人体健康十分有益，但多吃素食并不等于不吃荤食，合理的饮食调理应当做到“素为基础，荤素并用”，方能延年益寿。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为2：6，即2分荤6分素。但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了6分荤2分素。所谓病从口入，不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病如肥胖、糖尿病等疾病的根源。另外，由于肉类热量较多，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较大，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。同时，粪便在肠道积存，其中的毒素又被肠道吸收，会让人产生口臭、饱胀、呕吐等病症。与之相反，很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。近年人们也清楚的意识到，肉食食品对环境破坏很大、资源耗费严重，满足一个肉食者所需的土地，是纯素食者需求的二十五倍之多，供应肉食者食物所耗费的水量，是纯素食用水的十三倍之多。医学界认为动物被宰杀时因恐惧体内会产生毒素，影响食肉者的健康。农牧界认为牲畜的疾病种类在增多，越来越难以预防，疯牛病、禽流感、寄生虫等轻易的传染给食肉者，而肉中的激素、抗生素、添加剂、重金属和农药积累等对食肉者更是无形的伤害。每年11月25日国际素食日的确定，就是提醒人们要摆脱这一错误的饮食习惯，多吃素食，养成健康的饮食习惯。
佛教提倡“戒杀放生，关爱生命”与素食者提倡的健康、道德、环保观念殊途同归，人们减少食用肉类，增加素食，已成为国际最流行的饮食时尚。印光法师曰：“若欲靠食物滋养，食素人宜多吃麦”，意思是吃素的人也要选择营养高的素食才身心健康。在大福大圣的五台山出产的“素食之王”----礼麦，是素食爱好者的宠儿，更是喜欢修禅和佛教信众的热捧养生食物。礼麦是藜麦在五台山的特有品种，生长于山灵水秀、禅音佛乐萦绕的五台山山巅与清风和云雾为伴，采集天地之灵气、吸收日月之精华，成熟后麦穗是五彩的，在蓝天和白云下满山的五彩斑斓华锦天成，颇有佛道之意境。加上五台山特有的土壤和自然环境，造就了礼麦独具特色的品质：营养丰富、籽粒饱满、色泽鲜亮、久煮不散、香气弥久、入口劲道，食后其味无穷，精力旺盛!
