素食是一种健康的生活方式，并不是让你“不知肉味”，而是提倡一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念，素食会让你身体更轻盈，反应更敏捷，脑力更充沛。但是很多人担心素食的营养价值比不上肉食，下面就用四张图为您科学解读素食的营养价值。
一、蔬果与肉类营养的比较
二、蛋白质含量
三、钙质含量
四、铁质含量
就上四张表格很科学地说明了，素食不仅不会存在营养问题，而且比肉食更丰富，关键在于科学营养搭配。
健康的素食饮食方针
1. 多食蔬果
多食含维生素C的水果，以利于铁质的吸收。
多选择深绿色的蔬菜；但应避免草酸含量高的菠菜，以避免钙质的流失。
多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。
2. 煮食采用植物油
植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。
3. 五谷宜多吃，以提供充分的热量。
4. 豆类混合摄取
以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）
5. 可相应的补充适量的营养辅助品。
美味的素食菜谱
五彩鲜蔬丝
材料：
杏鲍菇，木耳，小尖椒，胡萝卜，芦笋，植物油，盐，味精，香油。
做法：
1、杏鲍菇洗净擦干撕成丝，木耳洗净切丝，小尖椒切丝，胡萝卜、莴笋洗净去皮叉丝。
2、先把锅烧热，放油，把杏鲍菇丝炒到金黄。
3、放木耳和小尖椒继续炒烫。
4、把胡萝卜和莴笋丝放下去，炒匀。
5、放盐、味精，滴几滴香油，继续炒三五分钟，就可以了。
酸菜炒秋葵
材料：
秋葵、酸菜、小尖椒、去皮生姜。
做法：
1、生姜和小尖椒切丁，秋葵切片。
2、锅里放油，生姜和小尖椒放下去爆香。
3、酸菜放下去炒烫。
4、放秋葵，盐、味精、白糖、酒，一起炒两三分钟，滴几滴香油拌匀就可以了。
