然而身边活生生的例子是——一名男子吃素5年，竟患上严重脂肪肝，内脏超重2公斤……
在某事业单位工作的陈先生是个“办公族”，他5年前开始吃素，如今，他一日三餐全是素食。也正因此，他的体型一直保持得很标准。“我身高1米73，体重70公斤，这个标准保持10多年了。”陈先生说。直到前不久一次单位体检，他竟被检出脂肪肝。看看几个肚大腰圆的同事，无一例外都是脂肪肝，陈先生觉得很纳闷，自己怎么也会“中标”?
于是，陈先生前往医院再次检查。这次他用了高级仪器——人体成分测试仪，结果显示，陈先生内脏含量比标准数重了约2公斤，而肌肉含量数值较低。“简单地说，被测试人表面上看，其体重没增，四肢上肉少了，重量都长到肚里的内脏脂肪上了。”扬州市一院营养科主任包云说。内脏脂肪增多，带来的就是高脂血症，脂肪肝、代谢综合症等健康问题，包云表示，与长期饮酒造成的酒精性脂肪肝不同，营养过剩和营养不良都可能导致脂肪肝，这种属非酒精性脂肪肝。同样危及健康，如不重视，就会向肝硬化，甚至肝癌发展。
既无鱼肉，也不饮酒，吃素的人怎么会得脂肪肝呢?
“饮食结构不合理造成的营养不良，也是脂肪肝的一个重要原因。”包云解释，营养讲究均衡，所谓均衡，不但要有纤维素，碳水化合物，还要有蛋白质和适当的脂肪。人体的白蛋白合成减少，不得不动用和分解脂肪组织，大量脂肪酸从脂肪组织中释放进入肝脏，这种脂肪在肝脏中不易被分解，久而久之，肝脏中的脂肪堆积过多，如“不能及时转运出去”，就形成了脂肪肝。
上海仁济医院内科曾民德教授提醒，不吃早餐绝对是个坏习惯，它会使机体对热量更加渴求，于是把热量储备起来以备急用，时间长了，就会引起热量代谢紊乱，加重脂肪肝。三餐应遵循早吃好、午吃饱、晚吃少的原则，尤其要注意，由于到了晚上机体不需要动用能量，因此不仅正餐要少吃，还要坚决取消吃夜宵的习惯，晚上12点以后禁止吃东西。
在节食、运动的过程中，坚持是最重要的，尤其是在前3~6个月中，需要病人有特别的毅力。为了进行自我监督，脂肪肝患者可以做一个饮食、运动日记，详细记录下自己每天的饮食、运动情况。脂肪肝患者应做到每3~6个月到医院复查一次。
对于一些查出有脂肪肝的胖人来说，存在着减肥速度过快的误区。有些人采取“饥饿疗法”，使体重在短期内迅速下降，这是非常有害的，会使脂肪酸大量释放，沉积在肝脏、心脏等脏器，加重肝脏炎症，可能使肝细胞坏死、肝功能受损，严重时诱发肝纤维化，并损害其它重要脏器，渐进性减肥是最有效的。减肥有三个概念，无效减肥：每月减重小于0.45公斤;有效减肥：每周减重大于1.2公斤;有害减肥：每周减重大于1.5公斤，每月减重大于5公斤。
