素食正在被越来越多的人所接受和推崇，已然成为现代社会最时兴的一种饮食方式了，同时也反映了人类文明的进步。
素食不再被定义为宗教戒律，而是源自人们内心对健康生活的向往。过去的人们还没有解决温饱的时候，吃顿肉食无疑是一种奢侈的“享受”，面对“素食”只是当时在食物短缺之下一种无奈之举罢了。
随着社会的发展，当琳琅满目的肉食变得唾手可得的时候，各种现代病也随着而来，“三高”、癌症和肥胖成为悬在人们头顶上的一把利剑。因此迫使人们需要寻找一种更合乎身心健康的饮食生活。
近年“素食主义”正在悄然兴起，食素如同回归自然般的美好，为追求健康养生的人所喜爱。现代工业饲养出来的肉食动物完全违背了动物的天性，已然让人感到吃肉无异乎一种残忍的行为，堆放在超市里各类鲜红的肉食也很容易让人联想到“茹毛饮血”这个词。人类有着杂食的习性，也有着理性、智慧、自律与慈悲怜悯之心，不吃肉人类会活得更健康，身心会变得宽和、平静。选择素食，是对自己生命健康的爱护。学会用头脑进食，分清什么样的食物才是对身心有益的，体现了对自然对生命的尊重。
在越来越多的科学数据面前，肉食的危害也愈来愈无所遁形了。
动物在饲养过程中为了加速成长、肥胖，改进肉的色泽与口感，为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们往往被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给他们吃下各种开胃药与抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。这些化学药品有许多被认为会导致癌症，事实上，有许多动物在它们被屠杀之前就已经死於这些药物。
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者“肠内的微生物”做个比较，而发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品多被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主食之地如印度则很少发生。譬如，在美国，肠癌是第二位（仅次於肺癌）；苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二。
与此同时，人类的活动让环境污染日趋严重，动物在不经意间感染上了食物与水源中的病毒，又在不经意间将这些病毒传染给了大快朵颐的饕餮们。如今让人闻风色变的传染病，诸如疯牛病、禽流感、口蹄疫及SARS等，都与动物食品有着不可割舍的联系。肆意蔓延的疾病，也许正是动物冥冥之中向人类作出的某种反抗，人类正在为自己吃进去的每一块肉埋单。
过多的肉食导致的肥胖也成为了这个时代很多人的烦恼，整天大鱼大肉，天上地下，胡吃海喝，因此身躯臃肿，身材走形，活力不再，加速衰老。所以很多人便把目光对准了素食，在素食中调理自己的健康，保持合适的身材，事实证明素食在对治肥胖和养生方面也是最有效的。
不可置否，素食是人类理性的回归。不再满足于口腹之欲，而是正确选择自己所需要的，让身心和谐健康，让精神更愉快。
关于素食与肉食的讨论，近年来也是层次不穷，但是素食还是渐渐地被越来越多的人所接受和认可，在全球中形成一股素食风，带给人们更多养生的理念与善待动物保护环境的意识。喜肉食的人，无肉不欢，面对“美食”的诱惑，动物临宰时哀怨凄凉的眼神也没能阻止饕餮们大块朵颐的决心。每一个人都有自己选择的权利，选择肉食还是素食这是个人的行为，当然也要为自己的选择负责。
如果有一种饮食方式，即可让人身心健康、精神爽朗，并且还有利于自然和谐平衡的，那就是素食。素食，给人带来一种平静、慈悲、祥和的人生态度，而肉食的人情绪多半起伏较大。绝大多数的疾病其实是起源于心病，如果一个人负面情绪过多，会在身体细胞中产生毒素，容易导致各种慢性疾病。反之，平静、安详、满足、欢喜、慈悲的正面情绪，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康，这就是素食者较肉食者显年轻和长寿的原因。
有个很有意思的现象，广东人爱煲汤，对各种肉汤的做法可谓讲究，尽管喝了那么多的肉汤来“滋补”身体，但在体质个头上却始终不如啃馒头配大葱的北方人，说明面食比肉汤养人，五谷杂粮才是养生的首选。
素食正在全球流行，无关宗教信仰，而是来自人们心底对生命、对健康、对生活的全新认识。
食素也要讲究合理搭配，不要过于单一，五谷杂粮，蔬菜水果，海产品如紫菜、海带等等都要吃，营养才会均衡，才能达到最佳的健康养生目的。
很多人对素食存在一种误解，认为素食只是烫个青菜、熬个粥或者白菜豆腐，其实素食的花样也是多的令人眼花缭乱。各种面食坚果、五谷杂粮、蔬菜菌类豆制品，烧闷炖煮烤，煎炸腌卤煨，只要想的出来都可以去尝试，不同的地区国家还有各种不同的美味做法。只要不走极端，素食是绝对能够满足人体所需的各种营养元素的。
丰富的食材再加上合理的搭配，素食只会让人越来越健康，身心轻盈，情绪平和，宽容，精神无负担，这才是现代人修身养性的上佳之选。
