癌症与“吃肉”息息相关
“五成癌症跟饮食有关。”在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势。据介绍，癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。”
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心臟病和癌症，主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故。
素食主义者的“双过敏”风险
据CBS报道，素食主义者会有双过敏的风险。而且他们患心脏病和癌症的风险也比常人高出50%。他们更易得抑郁症和焦虑症。
不过，奥地利格拉茨医科大学的研究则表明，素食主义者在其他某些方面会更健康。他们称，素食者在生活中的表现会更加活跃。他们饮酒，抽烟更少，体重指数也更低一些。更是指出，素食主义者成为社会经济地位高的人的可能性很大。这份研究的结果还与之前有关红肉和包括直肠癌在内的健康问题的研究相抵触。而奥地利研究者却不认可这种说法。因此，研究者需要更多的研究来证实其观点。
多吃果蔬是保险良策
既然不能只吃素，那我们日常要如何搭配饮食呢？
各类蔬菜营养需均衡。对于普通人来说蔬菜的营养意义更为重要，远比每天人工摄入人参皂苷Rh2要实在得多。因为蔬果不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
