佛教素食菜谱——香油蚕豆

　　【原材料】蚕豆300克、葱5克、蒜3克
　　【调味料】香油5克、盐5克
　　【制作过程】
　　1、 将蚕豆洗净泡软，葱洗净切成末，蒜剁成蓉；
　　2、 锅上火烧热，下入蚕豆炒熟，再加入水煮5分钟；
　　3、 将煮好的蚕豆取出，剥去外皮，加入香油、盐和葱末、蒜蓉拌匀即可；
　　4、 准备：10分钟，烹饪：10分钟
　　【特别提示】蚕豆炒熟后一定要煮透。 蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，又叫南豆、胡豆。
　　【营养与功效】
　　蚕豆功能为健脾利湿、治膈食、水肿。中医认为蚕豆还有涩精实肠作用。蚕豆含有仅次于大豆的丰富蛋白质，对于缺乏蛋白质而出现的水肿，以及由此而导致的慢性肾炎患者都十分有利，还能延缓动脉硬化症状。蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对胃癌、食道癌、子宫颈癌更为有效。蚕豆中的粗纤维，和其他有效营养成分对人体防止肥胖，调整血压和预防肥胖有明显的疗效。
　　【营养成分】蛋白质、糖类、钙、铁、胡萝卜、膳食纤维、维生素B1和B2等。
　　【性味】味甘、性平。
　　【热量】每百克143千卡
　　【外形】蚕豆以颗粒大而果仁饱满，无发黑、虫蛀、污点者为佳。
　　【食用】新鲜蚕豆壳可煮汤、炒菜、入粥，干品可做副食品，还可泡发当鲜品用。
　　【保存】新鲜蚕豆只可放置两三天，干品蚕豆应装好后置于干燥、阴凉、通风处保存。