想想集中在一个橡树子里面惊人的精力！你把它埋在土里，它会爆出一颗大的橡树来。可是如果你埋的是一头羊，除了腐坏之外，什么也没有！
──萧伯纳
人类第一次大规模的素食赌博
传统的肉食观念首次被公开地受到较大学术团体的强烈质疑，是在第一次世界大战。在大战中，丹麦的进口完全被联军封锁，因为担心可能因此造成粮荒，丹麦政府指定米可尔•汉德第医生来协调发展一个全国粮食配给计划。
如何用仅有的粮食储备，满足300万人的饭碗，汉德地医生面临了一个十分严峻的挑战。经过数日的思考，汉德地医生发现，全国大量的粮食被用于了家畜的饲养，以保证丹麦的肉类需求。如果，将这部分粮食用于补给粮库，可以满足当时300万人对食物的需求。但是，全国就会出现肉类食品的短缺。
是全素？还是肉食？
汉德地医生当时做出了大胆的决定，他是把国内生产的谷类拿来喂人，不为生产肉类而拿去喂家畜，并大幅度减少丹麦的肉食供给。此篇报告被刊登于美国医学协会杂志。这是第一次以超过300万人为对象所做的大规模素食实验。
起初科学家们认为这种做法必将导致大量人口营养不足，死亡率提高，但是事件的结果令科学家们惊愕不止。当他们计算哥本哈根在食物最缺乏那段时间（1917年10月至1918年10月）的死亡率时，发现因疾病而去世的死亡率，是有历史以来最低的。事实上，这段时间的死亡率比过去18年的平均数整整下降了34%！
看到这样的资料，很难不让人想到丹麦的全国素食与巨幅下降的死亡率有连带关系。
心存这种想法的科学家们，在第二次世界大战中得到更多发人深省的数据。在大战当中，挪威被德国占领，挪威政府被迫大量减少，甚至完全断绝肉类的供应。
事件的结果再度使科学家们大为惊异，死于循环系统疾病的死亡率极戏剧化地降低了。挪威人在战后恢复了原有的饮食习惯，可想而知，死亡率也相对增加了。在整个变动期间，动物性油脂的消耗量与循环系统疾病的死亡率之间的相关性，近乎数学的准确性。
无意中发现这个关系的研究人员，想要知道这是否仅是巧合，因此他们的眼光转向其它的国家。在第二次世界大战中，英国及瑞士的肉类及肉制食品消耗量也减少了很多，研究人员发现，这两个国家的健康情形亦有可观的改进。在英国，婴儿与稚龄幼儿的死亡率降到从未有的低，同时贫血症的罹患率也降了非常多，儿童的成长率及牙齿健康情形亦比过去任何时候好，还有很多其它迹象显示健康情况大幅改善。
素食可使健康情形改善的可能性，
也从此越来越不容忽视了。
第二次世界大战后，科学家们首次广泛地收集，并编纂全世界各种饮食习惯与健康有相关联性的统计资料。这些数据中，一个不断出现的事实就是：大量肉食与短寿之间强而有力的相互关系。
吃素后，你的身体会被洗涤干净，你的心灵意识会更加清楚，你和周遭的环境会更加贴近；你将能够升华到另一个境界，超脱原来只是为了营养的层面而吃素，开始回顾及思考这个问题：我们到底为什么要残杀这些动物呢？
