仅仅3年时间，一名70多岁的老人，身高急剧缩水20厘米，160厘米变为140厘米。专家接诊后发现，老人骨质疏松导致椎体骨折，并且还有驼背。
老人到医院骨伤科门诊看病。医生检查发现，老人胸和腰部已经有4个椎体压缩性骨折,驼背目测有60度左右，所以身高一下缩水了。据了解,老人多年不吃荤菜爱吃素菜。医生说，这可能是老人变矮的原因。
当下，越来越多的人选择吃素，然而问题也随之凸显。很多不吃肉的苗条姑娘，体检发现有骨质疏松。还有很多老人因为长期只吃素而出现营养不良，各种各样的疾病随之而来。实际上，只吃素不吃肉是不健康的，肉类食品中很多营养元素，是素菜不能提供的。
哪些人该吃素：营养过剩者优先
广州中医药大学附属第一医院营养科主治营养医师尤华智表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好、营养过剩的肥胖或超重者，最适合多吃点儿素食。想要素食减肥的女性，要看自己体形是真的偏胖还是正常，正常体形的女性不必要通过素食减肥;有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。
还有些人群并不适宜吃素：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人;生长发育期的孩子;月经期、月子期、更年期的女性;工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人，也应避免长期素食，不然体能容易透支。
怎么吃：素食占三分之二即可
国家二级公共营养师姚庆筱(据搜狐博客)：吃素并非完全不吃荤腥，根据《中国居民膳食指南》，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，对健康非常有益，完全不吃是不科学的。
食品工程博士云无心(据果壳网)：长期吃素会造成蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12等的缺乏，虽然豆类含有不少植物蛋白、钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多的钙和铁，全谷制品中有比较多的锌，但它们往往与植酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率比较低。长此以往会造成人体免疫力下降，导致各种疾病发生，包括缺铁性贫血、骨质疏松、老年抑郁症、胆结石等，还会影响生育功能。
美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物比较合适，有利于降低癌症的发生风险。
吃多少：每天保持一顿素食
据中国素食网，有的人在吃素一段时间之后，出现睡眠质量下降、脾气暴躁、体力恢复能力下降的情况，这时应停止素食计划，有必要时应咨询医生。比较现实且合适的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，这样荤素合理搭配，既避免了过多的脂肪油脂摄入，同时又使营养全面，这才是养生益寿之道。
最后需要强调的是，英美等国科学家曾进行跟踪调查发现，素食者的平均预期寿命确实比社会平均寿命更高，但这是因为素食者还常伴随着其他健康的生活方式，比如更少抽烟、喝酒，饮食节制，锻炼、心态等也更为健康，这些“混杂因素”有助于健康长寿。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们生活方式的综合方面，而不仅是素食本身。
