虽说这是初次试水，其实“大素无界”并不盈利，而是“随缘给”。“整个素食不收取费用，顾客吃完可以将钱捐到捐款箱里，这笔款项将用于慈善事业。”该集团管理层汪总告诉记者，“大素无界”自今年10月开门迎客以来，受到了不少顾客的喜爱，“周末，门口常常排起长长的队伍，一天最多120多个，平时一天有40人至60人左右。”
“我们不用租店面，素食自助餐区设在酒店一楼大厅，人员基本都是酒店的人员，这一块费用节省出来了。”汪总表示，素食餐厅在每天中午11点半至下午1点营业，“一个月成本要一两万元。”据介绍，前来就餐的大部分是中青年，其中30岁左右的占40%，40岁至60岁的消费者占50%，另外还有10%左右是小孩子。
做餐饮，用心很重要。整个餐厅采用自助餐的形式，整个菜系有十多个品种，还有发糕、炒面等点心。每道素菜都经过精心摆盘，放在定制的餐具里，十分别致。冬天，为了防止食物冷却后会影响口感，酒店还配置了大型保温设备。去年12月1日，酒店开设了斋日，受到一批素食爱好者的青睐。
“随着消费理念的变化，越来越多的人开始讲究养生，特别是‘三高’、患有脂肪肝等的人群，在平时的饮食中应多吃些素食。”林美均认为，素食主义体现出的自然健康，与时下很多人倡导的“健康生活、热爱自然”找到了契合点。
“素食，不是简单的萝卜、白菜。做出的菜品不仅要口感好，还得具有一定的观赏性，这比做荤菜更得下功夫。”林美均说，“做素食心态一定要调整好，它的回报可能不像其他餐饮来得那样快，贵在坚持，要具有长远的眼光。”对于素食餐饮的发展，林美均一直很看好。“随着社会文明程度的不断提高，今后会有越来越多的人爱上素食。”林美均说，他希望将“大素无界”作为新的餐饮品牌进行维护。
