分享好友 素食首页 频道列表

无锡南禅寺素食馆推出现代海派素斋

2014-12-23833270

  南禅寺地处无锡繁华的市区,却又闹中取静,被誉为闹市中的一片净土。11月26日正式开业的南禅寺素食馆以传统的佛教寺院菜系为基础,再融合现代烹饪中的炒、溜、炸、烹、爆、烘、扒、焖等海派菜肴的制作技艺,成功推出了色香味形上乘、酸甜鲜辣多样的现代海派素斋系列菜肴。
  由老字号“穆桂英”操刀的南禅寺素食馆特从上海聘来主厨,制作的素菜考究绝不亚于荤食,十足的功力把“色、香、味”玩足。素鸡、素鸭、素火腿……这些都是豆腐和豆制品作为主料之一,不过,怎么吃起来却没有一点豆的味道,仿佛有肉和鱼的味道?
  南禅寺素食馆总厨陶勇表示,正如中国人讲求中庸之道,在饮食上同样讲究荤素搭配,仿荤菜更多是因为“纯素”无法满足人们的口腹之欲。人们习惯的其实是调味料的味道,而并非肉本身的香味,这也是仿荤菜可以以假乱真的原因。在素食馆的厨房内,记者看到,这里烹制素食使用的调味品有三四十种之多,足足比烹饪荤食使用的调料多了十余种。
  据了解,所谓的“以素仿荤”、“以素托荤”、“素质荤形”,对荤食模仿得愈像,技艺愈为人称道,食客们也是大饱眼福加大快朵颐。“素菜荤做”的技艺如果再细分的话,有“卷货”,即用油皮包馅卷紧,以淀粉勾芡,再烧制而成,比方说素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等;“卤货”则以面筋、香菇为主料制成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等;三是“炸货”,过油煎炸而成,有素虾、咯炸盒等。而且不单单是素料荤制,菜名也取得荤。
  为了将素食馆办好,采购到最天然健康的素食原料,“穆桂英”管理团队多次前往云南楚雄,考察当地的野山菌原料基地,精选和订购了那些由彝族少女跋山涉水、采摘于大山深处的野山菌。为了制作出最优质的仿荤菜,团队又数次前往浙江义乌,寻找最好的豆腐衣。
  目前,每天前往素食馆吃素面品素斋的食客络绎不绝。素食馆厨师团队以多年的烹饪经验为基础,将素食做深入研究,从家常料理、面饭制作、蔬果汁调配、养生药膳烹饪出发,作出一系列的规划,把素食普及化,从而让人人都能用欢喜心来品尝美食。
反对 0
举报 0
收藏 0

 微信公众号:福宝网

 微信小程序:福宝网
素食版菠萝咕咾肉,酸甜可口
凤梨烩芋头菜谱 六和健康厨房- 食 材 调 料 -红黄椒、姜片凤梨、荔浦芋头酵素饱和盐、豉油、香醋、酵素养酱油- 详 细 步 骤 -1.

评论2023-03-021610

这一千多名吃素的医生说:我们希望病人越来越少
美国责任医疗医师委员PCRM在白宫拉横幅告诉世界开始吃素(Photo: Instagram)去年,1000名医护专业人员和学生们齐聚美国白宫前,挥

评论2019-09-132194

素食好,健康长寿
现在肉不能吃,蛋也不能吃,都是用化学饲料养牲畜  讲经教学为什么?总的来说为三桩事情,第一桩,帮助人断恶修善,告诉众生什

评论2017-01-1911026

佐丹力159素食全餐产品发布会圆满落幕
由吉林省佐丹力生物科技有限公司独家举办的吃素点亮地球新闻发布会暨159素食全餐产品发布晚会在吉林省长春市喜来登酒店隆重举行,

评论2017-01-193380

素食年夜饭
一年一度的春节到来,年夜饭免不了大鱼大肉、大吃大喝。但是,也许你可以有一种别开生面的选择。一顿充满爱心的素食年夜饭,也会

评论2017-01-188668

四种肉最好不要吃 吃五种素食相当于吃肉
生活中有很多人是肉食动物,无肉不欢。肉虽然有营养,能补充很多能量,但有些肉是不能吃的。比如下面介绍的四种肉。那么,不能吃

评论2015-07-103066

素食护生:主人病逝 其收养的流浪狗绝食七天掉眼泪
读者伦女士爆料:自己楼下有条小狗,为了等死去的主人,已经几天不吃不喝了。7天不吃不喝,小狗守在主人家的楼下,似乎是在等待死

评论2015-07-102922

揭秘中国十大禁菜 重口味慎入
三吱儿刚出生的小老鼠(活的)一盘,调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠,老鼠会吱儿的叫一声,(这是第一吱儿),再来将它沾到调

评论2015-01-231274

残忍至极 骇人听闻!中国十大禁菜流传至今
自古以来,中国菜肴就十分讲究珍罕二字,越是特殊食材或者罕见做法越受老饕的追捧。厨师们更是发挥想象力,创造了一道道听起来就

评论2015-01-231229