素食三味馔
原料>>>
马铃薯150克、青椒30克、红萝卜100克、大黄瓜200克、香菜10克、甜豆30克、紫米60克、金针菇120克、紫山药300克、南瓜35克、芦笋50克、节瓜30克、黑橄榄40克、紫苏梅7颗、红椒70克、青花椰20克、黄椒30克、生香菇70克（7朵）
做法>>>
1. 香菇洗净去蒂头，红萝卜压模成圆柱状，青花椰菜切小朵，马铃薯削皮切片，紫米洗净备用，香菇、红萝卜、青花椰菜烫熟调味，马铃薯、紫米蒸熟，马铃薯压成泥和青花椰菜一起拌匀及调味，红萝卜垫下面，香菇放上面镶入马铃薯泥，淋上紫米芡，旁边放上香菜。
2. 紫山药削皮，芦笋削皮，彩椒切小粒，山药蒸熟压模成圆柱状，芦笋、彩椒烫水调味，芦笋切长段，黑橄榄内挤入马铃薯泥，将紫山药垫下层，一层彩椒，依序三层，芦笋斜左放，右边放黑橄榄。
3. 将南瓜、小黄瓜切薄片同样长宽、大黄瓜用压模成圆柱空心状，金针菇去尾端洗净，红椒去皮切长条，甜豆一起烫水调味，南瓜、小黄瓜垫底，红椒绑住金针菇，放入大黄瓜中，上面放上甜豆，旁边再放一颗紫苏梅。
创意说明>>>
“素食三味馔”这道菜品，运用各种蔬菜不同的颜色及形状，摆出色彩分明、形状有层次的菜色呈现。
金彩菩提果飘香
原料>>>
白萝卜1条、红甜椒1颗、黄甜椒1颗、小黄瓜1条、甜豆荚约25个、水梨1颗、红、黄小番茄约20颗、海苔8片、辣椒12条（取蒂头部）、面粉1/3杯、卡士达粉2/3杯、水1/2杯
调味料>>>
盐 1小勺
糖 3/2小勺
拔丝 沙拉油2大勺、砂糖6大勺
做法>>>
1. 将水梨去皮切0.2公分薄片再切丝备用。
2. 红、黄甜椒去籽，切0.2公分薄片再切丝汆烫至熟捞起，吸干水分。
3. 海苔取长10公分宽2公分长段摊平，将彩椒丝放上，在彩椒中央放上水梨丝一同卷起，呈现出花蕊状。
4. 白萝卜切长10公分宽6公分厚度0.3公分长薄片，取一锅水加入调味料1，汆烫至熟捞起，吸干水分，对摺斜切间隔0.5公分宽，前面预留1公分不断，绕着做法3卷起，形成一朵菊花状。
5. 取海苔宽0.5公分长条再绕着做法4菊花底部，让其不致散开，使花朵更加立体，摆盘。
6. 将甜豆荚汆烫至熟，吸干水分，切割叶片形状翻开，摆上花朵边。
7. 将红、黄小番茄在表皮上画十字刀，入滚水汆烫20秒捞起，放入冷水去皮，吸干水分。
8. 将面粉、卡仕达粉、水调匀成面糊，把做法1和2均匀沾裹面糊入油锅（160摄氏度）炸30秒捞起沥油。
9. 取一锅，内放入1大勺沙拉油，放入3大勺砂糖煮至糖浆状，将做法3之水果球逐一沾糖浆，拉出呈现拔丝状，冷却后即可装入小马丁尼杯。
10. 将小黄瓜以削皮器削出长条片状，烫水捞起吸干水分，取4片排出重叠“田”字形状，去除4边成正四方形，摆盘，放上做法4即可。
千层蔬菜五谷塔
原料>>>
白菜259克、红萝卜150克、杏鲍菇200克、菠菜350克、盐少许、素酱油20CC
调味料>>>
五谷米 400克
红麦 80克
松子 120克
盐 5克
酱油 8CC
紫苏菜 少许
做法>>>
1. 将白菜，红萝卜杏鲍菇，菠菜，分别以蔬菜高汤煮熟入味。以白菜当底一层一层叠上去，放入蒸笼蒸入味，最后勾芡淋上即可。
2. 将五谷米煮熟，下锅拌炒，加入红麦，松子，盐，酱油，醋拌炒，紫苏菜切丝，炸酥后点缀在五谷饭上即可。
创意说明>>>
千层蔬菜五谷塔，是将蔬菜中不同的食材，以及五谷米搭配特调之酱汁，引领出每种食材特别独特之口味。希望能让品尝者同时享用到视觉、味蕾享受。
百合献瑞
原料>>>
韧豆腐、甜玉米粒、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油
调味料>>>
香油 50克
素蚝油 30克
胡椒粉 1.5克
烹大师昆布精 5克
太白粉 30克
水 200克
盐 1克
做法>>>
1. 用打蛋器将豆腐捣碎后，放入纱布中用扭转方式将水份去掉，取豆腐渣280公克备用。
2. 将新鲜香菇去蒂，分开放置。备用。
3. 将香油，姜末，香菇末，香椿嫩芽，素蚝油，香菇梗一起炒到香味出来后，起锅。
4. 将做法（2）的炒料倒入豆腐渣中，再加入马蹄碎角，胡椒粉烹大师昆布精，太白粉拌匀备用。
5. 取去蒂后的香菇，均匀淋上太白粉，将做法（4）拌好的馅料称30克，放入香菇中。
6. 将生百合花瓣插入围边，中间放鸿喜菇与银杏花。
7. 入蒸笼蒸6~8分即可。取出备用。
8. 芡汁：用青豆仁加水一起打成汁，过滤后用小火煮开，调味，勾芡。
9. 将芡汁淋上做法（6）即可。
创意说明>>>
从佛教的莲花台联想而来，取香菇垫底，用豆腐渣及天然素料入馅用百合来衬托，这也是一道日本怀石料理名菜。特色是清淡，滑溜，清脆。吃出本身的天然味。
禅食原味
原料>>>
羊肚菌1颗（10克）、紫山药10克、豌豆泥15克、羊菇2朵（30克）、香蕉一片（10克）、百香果半个（30克）、淮山30克、番茄一个（100克）、节瓜花一朵（30克）、脆柿一块（5克）、甜菜根一块（5克）、白精灵菇3朵（30克）、海苔一小条（2克）、猕猴桃1/4个（10克）
调味料>>>
盐 10克
糖 10克
做法>>>
1. 羊肚菌填紫山药佐豌豆泥酱
做法：羊肚菌泡发，紫山药切丝，塞入羊肚菌中，入蒸笼蒸5分钟，豌豆加水，煮滚放入盐调味，打成泥，豌豆泥放入容器中，再放上山药羊肚菌即可。
2. 焦糖香蕉洋菇马卡龙
做法：洋菇去蒂，沾干粉炸金黄，洒上少许盐，香蕉切片，放上砂糖，烤成焦糖，再用洋菇上下夹起放上黑芝麻即可。
3. 百香果淮山细切
做法：淮山去皮切丝，百香果对半切开，取出百香果泥，放上淮山丝，再淋上百香果泥即可。
4. 牛番茄花器 节瓜花
做法：牛番茄取皮，卷成花瓣，节瓜花沾面糊炸金黄，洒上盐，再放在花瓣中即可。
5. 原味脆柿串甜菜根
做法：脆柿切丁，甜菜根切丁烫熟，用炸过的黑白芝麻意大利面条串起即可。
6. 白精灵菇海苔卷
做法：白精灵菇用海苔卷起，沾面糊炸至金黄色，洒上盐，猕猴桃切块搭配食用，盘上洒上玫瑰岩盐装饰即可。
创意说明>>>
1．采用各食材之形状加以创作，另有一种时尚感，如焦糖香蕉洋菇马卡龙。
2．采用番茄皮卷成花形，当成容器。
3．食用食材之天然原味，故取名为禅食原味。
