素爆鱼(素熏

　　

　　食材
　　年年素鱼、老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁
　　制作
　　1、齐善的年年素鱼，切斜刀厚片待用。
　　2、生姜洗干净切成片。
　　3、起锅，倒入少许精制油，爆香姜片，加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精，倒入不锈钢盆中待用。
　　4、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,油锅火要旺，温度要高，一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸，油炸时，待鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块，沥干油分。
　　5、把油炸好的素鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右，捞出沥汤汁，装盘即可。