主料:烤麸400克(泡软后重量,干烤麸约200克),花生仁60克木耳(水发)80克,冬笋或玉兰片80克,水发香菇50克,水发黄花菜80克,马蹄5个,枸杞10克
调料:大葱5克, 姜5克,八角2个,碗汁(老抽20ml,生抽20ml 白砂糖30克,盐4克,素蚝油1大勺,清水80ml,香油1/4小匙)香油10ml
制作过程:
1、花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟,捞出去皮切片,木耳,黄花菜去蒂洗净,冬笋洗净焯水后切片,水发香菇如较大切片,枸杞洗净后凉水浸泡备用。
2、干烤麸用清水(也可用温水)浸泡至变软,捞出挤干水分切成小块
3、将碗汁调料混合搅拌至糖溶化
4、将烤麸块置于碗汁中,使其吸收碗汁
5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净,流出的多余汤汁置于碗中备用
6、锅内热油,下入葱姜末,香菇爆香
7、下入除枸杞外的其它原料翻炒
8、将剩余碗汁兑水后倒入锅中,水量以没过锅内材料为宜
9、开锅后盖盖转小火焖制(约30分钟左右)
10、开盖后下入枸杞,大火翻炒收汁
11、收至汤汁变少而浓稠后关火,淋入香油后制作完成
营养参考:烤麸的营养价值
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