材料:湿豆皮3张、金菇4两、香菇6朵、淡榨菜2片、油1/4茶匙、砂糖1汤匙、铝箔纸1张
调味料:姜汁1茶匙、素卤汁1茶匙、白酱油1茶匙、冰糖1/4匙、盐1/4匙、香油1汤匙、昆布粉1/2匙、胡椒粉少许、水1/2碗
作法:
1、香菇泡软切丝,金菇切成二段,淡榨菜切丝。先爆香香菇,放少许姜汁、酱油膏、胡椒粉调味,续加入金菇、淡榨菜炒好后备用。
2、调味料先调和好,将湿豆皮放入调味汁中浸。
3、取二张沾上调味汁的豆皮重叠摊平,将炒好的料舖到豆皮上,再刷上调味汁捲成长条。
4、再取一张沾上调味汁的豆皮摊平,将包好馅料的豆皮卷放在上面,刷上调味汁再捲起。放入托盘入蒸笼蒸3分鐘,(先大火蒸1-2分改中火,至豆皮卷鼓起即可取出。)沥乾蒸出的汤汁,放入炒锅中燻。
5、炒锅内先放油,再舖上铝箔纸,纸上放砂糖及1滴酱油,放上烤架再放上蒸好的豆皮卷,盖上锅盖用中火燻,待盖缘冒出白烟即熄火,再等约2-3分钟烟变少,即可掀开锅盖取出燻好的豆皮卷,刷上一层香油,放凉即可切片食用。
註:
1、燻的过程中,不可掀开锅盖,以免烟散掉,达不到烟燻的效果。
2、若要燻的颜色深一些,熄火后燻的时间加长即可,但燻太久表面会变苦。
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