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芥末麻油“儿菜”

2015-02-25825460







材料:新鲜儿菜芽、生抽、醋、糖、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻。
做法:
1、将新鲜儿菜芽清洗干净,沥干水分,然后对切成两半;
 将切好的儿菜放在通风的地方吹3天以上时间;(3天以后,儿菜的水分被风干,皮变成皱皱的了,便可以根据自己的喜好来调味道啦)
  2、将吹干后的儿菜用冷开水清洗干净,然后沥干水分;
  3、将儿菜放入一个大碗,调入生抽、醋、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻、糖,搅拌均匀即可。
  4、将拌好的儿菜放入密封盒内保存,可以保质1周左右。
特别提醒——一定要加青芥末,吃起来才又冲又辣哦。
什么是儿菜?
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜又叫“超生菜”,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由。   
儿菜具有芥菜的清香,但口感却要好很多,甘甜而不带苦味,嚼在嘴里,肉脆少筋,不带残渣。色彩也漂亮,外叶碧绿,内心洁白,切成薄片,绿白相间,如果炒菜的时候,用些红辣椒做点缀,煞是喜人。   
吃儿菜喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味,味道清甜。如果蘸辣椒水吃,那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦,辣椒面要先在铁锅里炒煳,装碗里倒些酱油,然后撒点葱花、放点盐。这样吃,最去油腻。   
儿菜炒素肉片也不错。素肉切成薄片,先在油锅里炒炒,再放些豆豉。豆豉炒出香味,再放进切成片的儿菜,大火一起翻炒。如果能吃辣,再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮,出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放,以自己的口感为准。   
儿菜腌泡菜,那才叫美味。酸酸的、脆脆的,吃鸡蛋炒饭时,来上几片,那真是开胃。
(原文参考:米雪儿的私房菜)


抱子甘蓝图

左:这是儿菜没有切的样子 右:这是切好的样子
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