素火腿

　　【主 料】：油皮150克
　　【调 料】：香油、酱油、白糖、糖色、味精、五香粉、姜末、鲜汤。
　　【作 法】 ：
　　1、往炒锅内加入鲜汤、酱油、白糖、味精、姜末、五香粉煮开，然後把油皮撕碎，放入汤内拌匀。
　　2、将锅端离火口，待汤稍凉後，用手将油皮搓透，再待十分钟左右使汤汁全部被油皮吸干，淋上香油、糖色拌匀。
　　3、用白粗布将油皮卷成圆柱型，然後用 纱线扎紧，上笼屉用旺火蒸二小时左右，取出，使其冷却。
　　4、待完全冷却後，去掉布包，将油皮卷顺长剖开，切成薄片，整齐放在盘内即成。
　　【特 点】： 此菜呈栗色，形似火腿，咸香味鲜。