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甜菜头浓汤-波斯特

2015-02-25133510
  

  材料(4人分量)
  5 - 6个中等或者大的甜菜头-生的; 1个大的或2个中等大小的洋葱,削皮; 两个大的土豆(可选); 1公升蔬菜汤料(或蔬菜汤块加上水);1个柠檬;150毫升大豆酸奶;盐和胡椒调味。
  方法:
  1、擦洗甜菜头,切去茎。把甜菜头切细或擦碎;
  2、洋葱去皮切片;
  3、洗净并切碎土豆(如果用土豆的话)到1厘米的方块;
  4、把甜菜头、洋葱、土豆和蔬菜汤料放在一大锅中烧滚,徐徐沸腾大约半小时,或者到所有的蔬菜都软了; 
 5、在这个阶段, 您有两种选择:
   a. 较为传统的波斯特汤、将汤过滤,不用蔬菜,仅用液体;
   b. 一个较浓且更充实的版本,将汤液体化,用蔬菜;
  6、加柠檬汁,搅拌均匀;
  7、拌入大豆酸奶,加盐及以胡椒调味;
  传统上,波斯特是冰镇食用的,但这汤热吃的味道也很美。
  全部加工时间:45分钟
  甜菜头汤(波斯特汤)的变化:
  马铃薯能使汤变稠,如果您选择了‘非传统’的将汤液体化,土豆将是最好的。如果你的目标是传统的波斯特汤,只用蔬菜汤料,别用土豆。
  自制蔬菜汤料方法:
  蔬菜汤料(vegetable stock)中的材料可以根据自己的条件准备,就是各种各样的蔬菜放在一起煮出来的汤。不过一般来说,有几种常用的蔬菜:胡萝卜,洋葱,芹菜,扁叶葱(leek),大蒜。然后还有几种西餐常用的香味草(herb),比如,欧芹(parsley),月桂叶(bay leaves)等。再就是调味料:白胡椒粒,八角(star anise)。剩下的如果有条件的话,还可以放上比如花菜(cauliflower),粉红胡椒粒(pink pepper),茴香(fennel),等等。然后就是水的用量,一般来说,蔬菜汤料的水量刚刚盖过蔬菜就好。这里煮制的时间不用很长,一般小火两三个小时,把蔬菜煮软就可以了。然后在关火之前倒入一些白醋(white wine vinegar),再切几片柠檬,放置在阴凉处过夜。这样的过滤之后,蔬菜汤料就完成了。
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