油泼辣子彪彪面

　　
　　原料：面粉300克;青菜或豆芽;姜末;花生适量;
　　调料：四川辣椒面两勺;生抽两勺;盐适量;江西老陈醋一勺;麻油一勺;花生油适量;
　　快手早餐：油泼面
　　做法：
　　1、(前面做面条的步骤都可以省略，直接买面条即可进行最后一步的油泼了，当然，为了追求口感，手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多)先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水;用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀;用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净。
　　2、接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟;然后将面团取出，揉成长条;将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好)
　　3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时;这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子。
　　4、手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。
　　5、小一点的剂子擀成牛舌形状;往中间用面杖按一道印痕即可;用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了。
　　6、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊;接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条;同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。
　　7、同时准备好姜末，辣椒面，花生碎;将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油;最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来。
　　8、今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”，是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，