油浸蟹味菇的做法

　　

原料：蟹味菇、袖珍菇、大葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉
　　做法：

　　1、蘑菇洗净，沥水，放在通风处吹上半天，尽量吹干水份
　　——如果是大片，如平菇，撕成小片，杏鲍菇就切条，如果是用干蘑菇，先浸泡胀发，再沥干水
　　2、锅热后，开小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分钟后倒入油，小火加热油，炸出香料味
　　——一定要用小火加热，火大，香料易糊
　　3、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味
　　4、待大葱，姜片炸成焦黄色时，捞出，沥油——一定要把香料捞干净，以免磕牙
　　5、开大火，下入蘑菇炸至金黄色——喜欢吃干韧口感的，可延长炸制时间，但别炸焦糊了，另，我用的油比较少，分了三次炸，最后再一起炸
　　6、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，放在锅中至凉即可。