躲避夏季厨房高温方法：凉拌土豆丝

原料：土豆、香菜、小葱、盐、糖、醋、生抽、蘑菇精、花椒、小米椒、橄榄油

做法：

1、 土豆洗净去皮切成丝，用清水冲去淀粉、再浸泡10分钟，以免变色；葱花、香菜、小米椒、洗净切碎备用。
2、把土豆丝下入开水锅中，待水再次煮开时，用漏勺捞出土豆丝沥干水，再用凉开水冲洗降温。
3、小火温油煸花椒与小米椒、油香后把花椒扔掉，把油浇在土豆丝上，
（如果怕花椒和辣椒上火可以用麻油代替明油，又香又去火，可连开火都省了）
4、在焯好水的土豆丝内加入盐、醋、香菜。。。等调味料调味、搅拌均匀即可。



温馨提示：

1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多；
　　2、切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆；
　　3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出，喜欢绵软一点的口感就等水再次开时捞出；
　　4、焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感；
　　5、土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感；
　　6、.尽量不使用酱油等深色调味，以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相。