炝拌苦瓜胡萝卜

材料：苦瓜、胡萝卜、白芝麻；
调料：植物油、（或麻油）；盐、素易鲜、（或蘑菇精）、葱、适量
作法：
1、苦瓜、胡萝卜分别洗净切条，入开水焯烫后沥干、凉透，装盘；
2、调味料放在碗中，调成喜欢的汁水，浇淋在苦瓜和胡萝卜条上。
3、再撒上芝麻、旁边摆上胡萝卜刻的花瓣即可。
小贴士：
中医认为：苦瓜能清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。

苦瓜的营养丰富，抗坏血酸含量在瓜类中突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，西红柿的7倍。据营养分析资料，每l00克苦瓜可食部分，含水分84克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.2克，无机盐0.6克，粗纤维1.1克，热量75.3千焦，维生素A0.08毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.04毫克，钙18毫克，磷29毫克，铁0.6毫克。
苦瓜含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽-P)及多种氨基酸。有降低血糖和防治癌症作用。
苦瓜中所含的“高能清脂素”使西方国家的减肥发生了历史性转折，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40%-60%左右。　据统计，仅美国俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天有300-600万人恢复了迷人的苗条身材，而且苦瓜对血脂、血压、血糖、动脉硬化的作用也引起了世界广泛关注，在中国香港，“苦瓜素”正在成为女士们、先生们的热门话题。