传统经典素菜---四喜烤麸

　　
　　

　　主料： 烤麸 200克
　　配料： 黄花菜、黑木耳、香菇、 花生、各适量
　　调料： 生抽、老抽、五香卤、蘑菇精、砂糖、香油等
　　做法：
　　　

　　1、 黄花菜、黑木耳、香菇，分别浸泡半小时后沥干水，香菇切成条、木耳去蒂分小朵，
　　花生水煮15分钟后沥干水待用。
　　2、 整块烤麸先冲洗挤压干净，切成2公分小方块，放锅中加清水煮十分钟，再用凉水不断揉捏冲洗，
　　挤干水待用。
　　3、 锅中加油(稍多点)烧热，放入烤麸煸炒至微黄后盛出，锅中再加少许植物油，放入黄花菜、黑木耳、
　　香菇、花生翻炒一会，加入烤麸，再加入各种调味料，翻炒均匀，再加素高汤或热水与料齐平，加盖中火煮至入味，再开盖大火收干汤汁，
　　出锅前淋上香油。
　　Note：
　　1、菜场一般有卖新鲜烤麸，一般的超市也有卖干烤麸的，浸泡软后做法一样。
　　2、烤麸是由生面筋发酵后再蒸制而成的，都会有些发酵的酸腥味， 所以冲洗和焯水一定要做到位，否则异味会影响口感。
　　3、做这菜最好备有素高汤，会更油润入味，如没有也可加现成的(李锦记)五香汁，也能增味不少。